鰻魚的營養價值 | 水產百科網
鰻魚營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物 ...
性味甘平。功效具有補虛養血、祛濕、抗癆、滋補強壯等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
禁忌人群鰻魚是發物,患慢性病及水產品過敏的人忌食;感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。適宜夜盲症、貧血、肺結核患者。
鰻魚,學名叫鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。是傳統名貴魚類,又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚也是世界上最神秘的魚類之一。其性情兇猛,貪食,好動,晝伏夜出,具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點。它的生長過程極為奇特,先是在海水中產卵成苗,後又進入淡水成長。鰻魚在「絕食」一年半後仍能生存,養殖的鰻魚壽命可長達50年。
鰻魚,體長,圓筒形,尾部稍側扁。上下頜具細齒。鱗甚小,隱埋於皮下。背、臀鰭低,基部長,後端均與尾鰭相連。胸鰭小,圓形。腹鰭缺失。體無斑點。屬於降河性洄游魚類。成鰻生長快,外表圓碌碌,似圓錐形,色澤烏黑而令身,近年較多人工養殖,肉質爽脆。此魚一年四季皆常見,但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富,味道鮮美,少刺多肉,並具有清涼解暑、滋補強身的作用。
鰻魚的營養價值
鰻魚的營養價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有「水中人參」之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。
鰻魚營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
EPA和DHA
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