清蒸水針魚~秋菊阿嬤家常料理分享 | 水產百科網
2018年11月22日—你相信大約50元的食材費用能做一道宴客等級的海鮮料理嗎?這是千真萬確的事!今天(11/22)中午,秋菊阿嬤才做好的清蒸水針魚,因為太便宜、太 ...
你相信大約50元的食材費用能做一道宴客等級的海鮮料理嗎?這是千真萬確的事!今天(11/22)中午,秋菊阿嬤才做好的清蒸水針魚,因為太便宜、太漂亮、太美味,所以在餘味猶存的時候趕緊分享,期望大家不要錯過了時機。
冬天到,不只青菜價廉,有些本土海鮮也肥美又便宜,例如鬼頭刀、水針、烏魚殼等。台東家X福有本地漁港競標漁獲的執照,所以別誤以為大賣場買不到新鮮的海魚,只要時機對,常有新鮮又便宜的當季海魚。早上就是在賣場裡看見每條99元的水針,知道這魚肉質鮮美,秋菊阿嬤當仁不讓選了兩條最大尾的,頭尾煮湯,中間個切成4~5段紅燒、清蒸、烤、煎都好用,真是撿到便宜了!
中午,取出兩段魚身部位、一盒豆腐、一根蔥、一條辣椒、一小片薑,他說:『做一道漂亮的清蒸水針給你瞧瞧!』
前置作業時,她邊說:『別小看豆腐,我要做成8人份的宴客菜,豆腐襯底除了吸飽魚醬汁會很美味外,還能營造立體感。』因此,先片薄再切成長條,然後泡入加了一點鹽的熱水中靜置,蔥、辣椒隨之切妥(如下圖左,若豆腐太冰會影響蒸的時間)。魚則片下兩側之肉片(可請魚攤師傅幫忙處理,中骨和魚頭尾煮湯),為了縮短蒸的時間,各自分成數片(深劃兩刀,第三刀切斷)。(如下圖右)。
接著調醬汁,一小匙糖、一小匙鹽、米酒50CC、醬油20CC,攪拌均勻(如下圖左)。準備工作完成,撈起豆腐、瀝水、置於盤中,使他有些隆起,再鋪上魚片、兩片薑,淋上醬汁後也淋一些冷壓橄欖油(如下圖右)。置入蒸鍋中,於水滾後,上蓋蒸約4~5分鐘(如下圖中)。
掀蓋、試熟度,OK了則灑上蔥花、辣椒絲,再上蓋回壓半分鐘即好(如下圖)。
花50元左右材料費就能完成這美麗宴客菜,而且肉質鮮而柔美,絕非泛泛!是故,緊急分享推薦,這種時機要把握,也再次證明:『家常料理是見招拆招、有...
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