【看啥小魚可以吃】純真的海味:紅尾冬 | 水產百科網
2012年7月13日—編按:我們常吃魚,卻鮮少知道魚的來歷,本日專欄為大家介紹滋味甘甜、不輸高價赤鯮的紅尾冬,透過不同面向的描述,讓原本只是一道佳餚的 ...
※ 編按:我們常吃魚,卻鮮少知道魚的來歷,本日專欄為大家介紹滋味甘甜、不輸高價赤鯮的紅尾冬,透過不同面向的描述,讓原本只是一道佳餚的魚兒,成了活靈活現、確切的存在。台灣有幾種魚被稱為紅尾冬呢?牠與沖繩又有什麼特殊的關係?請繼續往下看。
「紅尾冬,較好食赤鯮。」喜歡釣魚的鄰居每每拎著紅尾冬來敲門時,總是這樣說。
對如何食魚相當講究的這位老饕伯伯,他老愛叨叨唸著,真的會吃魚的人是不會跟著人家一窩蜂競吃高價魚,像當令的紅尾冬魚,好吃的程度一點都不會輸給高價位的赤鯮。
大概就是這樣開始聽說有一種魚叫作紅尾冬。
老饕伯伯的禮物家裡經常以紅燒、乾煎的方式料理紅尾冬,以致鮮魚上桌時,我已經無法一睹紅尾冬的原始真面目。只曉得紅尾冬雖然魚名裡鑲了個「冬」字,但季節性沒有那麼強,一年四季都有。像老饕伯伯說的,在基隆、東北角一帶的漁港防波堤,或者岬角、海蝕平台等地方,如果剛好釣場附近有紅尾冬魚群洄游,誘餌又撒得夠,就能源源不斷的拉上肥碩的紅尾冬。
只不過,每每拉魚的人有意外的驚喜之後,面對豐收的漁獲,卻也有傷腦筋的時候。拉上來的魚,倘若不賣,就只能趁新鮮與好朋友分享,而我們家便是在這樣的情況下,經常有鮮魚可吃。
連結沖繩島民與海的寶貝四月底,和水上摩托車隊去到日本沖繩縣的与那國町,島上民宿老闆娘的晚餐菜餚裡,再見紅尾冬。日式定食的處理方式,眼前的紅尾冬仍是油煎料理。
那一尾与那國的紅尾冬讓從台灣來的我們讚不絕口,包括船長在內,都嘟囔著:「這魚仔,咱台灣也有,怎麼在這裡吃起來特別甜,真的是吃魚就吃到飽飽了……」想來,除了魚本身的鮮甜美好,再加上烹飪者的好手藝,為美食加分的自是另有一番鄉愁的滋味在其中。
後來才知道,紅尾冬其實是沖繩的縣魚,深受當地人們的喜愛,是沖繩的代表性魚類,更是有朋自遠方來,一定要端上桌幫忙宴客的魚種。尤其是在沖繩諸列島裡,像是与那國町,要學船釣的男女老少,都是從練習釣紅尾冬開始,紅尾冬可說是小島居民與海洋密不可分的一種連結。 ...
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