秋刀魚防動脈硬化！青背魚通血管魚罐頭更補鈣 | 水產百科網

2020年9月10日—一般人都會說「吃青背魚比較健康」，但青背魚並非單指某一種魚，而是「魚背呈現青綠色的魚種」，又稱「青物」。青背魚包括竹筴魚、 ...

【編者按】青背魚[1]又稱「青物」，含有豐富的DHA和EPA，有益於減少血脂[2]、血栓，通暢血管，還能防失智症。我們常吃的秋刀魚、沙丁魚[3]、竹莢魚都屬於青背魚。其中，秋天盛產的秋刀魚脂肪極為豐富，能預防動脈硬化；而夏天吃沙丁魚則可預防心臟疾病。

一般人都會說「吃青背魚[4]比較健康」，但青背魚並非單指某一種魚，而是「魚背呈現青綠色的魚種」，又稱「青物」。值得注意的是，青背魚的魚肉並不是綠色的，而是紅肉或白肉。換句話說，青背魚並非生物學上的分類，而是僅就其外觀特徵區分，大多是竹筴魚、沙丁魚[5]或秋刀魚這類魚種。

青背魚富含有益身體的不飽和脂肪酸[6]DHA（二十二碳六烯酸）與EPA（二十碳五烯酸）等魚油成分。此外，這類魚種還含有豐富的維生素B1與泛酸，有助於人體分解醣類，並將之轉化成活動所需的熱量，藉此避免脂肪囤積。

現代人往往攝取過多醣類，不知不覺提高了生活習慣病的風險，故建議在日常飲食中有意識地多吃青背魚以維持健康。

● 有助降低心血管疾病[8]

在北極海和北大西洋間的格陵蘭冰雪地帶，住著美洲原住民「因紐特人」。令科學家不解的是，由於當地氣候嚴寒，因紐特人幾乎不吃蔬菜，但死於心臟或血液疾病的機率卻很低。經過研究才知道，因紐特人經常生吃富含不飽和脂肪酸[9]的海豹與青背魚肉及內臟。

近年來隨著外來飲食文化的入侵，烹調方式也跟著改變，可能導致因紐特人必須開始面對心肌梗塞與肥胖等問題。

● 含DHA，有助活化大腦

早自1980年代後半，DHA就開始受到各界關注。DHA屬於多元不飽和脂肪酸，尤其以魚油含量最豐。它在不飽和脂肪酸裡屬於omega-3系的脂肪酸，置於常溫之下也不易凝固，可有效活化大腦細胞、增強記憶力與智能指數。

此外，DHA還有預防與改善失智的效果，日常飲食建議多加攝取。

● 含EPA，預防血脂異常與...