【幸福台灣味,60好食材】馬頭魚高貴不貴,藏在東北角沿海的 ... | 水產百科網
2017年6月21日—我們熟悉的馬頭魚,因頭呈方形側扁、似馬頭而得名。日本人則稱之為「甘鯛」,並將它奉為高檔美味。料理方式以乾煎、清蒸為主,才吃得出它 ...
發布時間:2017-06-21
49688瀏覽數
馬頭魚以辨識度極高的方直頭型得名,在台灣算是常見海魚。乾煎是最普遍的吃法,肉質細嫩而少刺,是常出現在庶民餐桌的美味菜色。
但在日本,馬頭魚卻是高級料亭、割烹才能吃到的高級魚,還有個高雅的名字——「甘鯛」。品種依身體色澤分金、紅,白三種。其中紅色最常見,白甘鯛數量最少,也最美味。
著名美食漫畫《築地魚河岸三代目》其中一集,魚店伙計英二結婚,年輕店主便精心挑選一紅一白、碩大的兩尾甘鯛作為賀禮,引起在場賓客一陣讚嘆。
高品質的馬頭魚,在日本價格遠比台灣昂貴,因此高檔日式料理店的師傅,很容易見獵心喜,將台灣「又好又便宜」的馬頭魚列入套餐菜單。
外酥內嫩的乾煎風味,嘗得到鮮甜馬頭魚的一大特色,是細薄的魚鱗。日式料理著名的「甘鯛立鱗燒」,用油煎的方式,讓魚鱗一片一片立起,不但美觀,其香酥脆的口感,也與肉質的軟嫩成為強烈對比。
馬頭魚屬鱸形目,分布極廣,從台灣東北部海域一路到日本中部、中國沿海均產。通常棲息於水深90米上下的砂泥底質海域,躲在洞穴中,以小魚、小蝦為食。
台灣市面上的新鮮馬頭魚,主要來自船釣。
廣告已故美食作家王宣一生前最愛光顧的私房餐廳「小酌之家」,招牌菜便是乾煎船釣馬頭魚,「煎得外酥內嫩,鮮味絕不流失」,王宣一在書中描寫該店主的絕妙手藝,讓她與友人「連頭帶骨,能啃的都吞下肚了」。
漁獲量減,魚源恐枯竭不願具名的周姓店主表示,他已煎了22年馬頭魚,早年一兩不到40元。《天下》採訪當日,店中白板寫明「馬頭一兩70元」,是該日所有海釣魚最高價,一尾幾乎都超過1000元。
這當然是漁業資源日益枯竭所致。本身也愛好海釣的周姓店主感嘆,12、13年前,從東北角只要出海15海浬,肉眼還看得到陸地的距離,就抵達豐碩的馬頭魚釣場;但現在要開10個小時...
《魚門》澎湖馬頭魚*季節限定*當日現流 | 水產百科網
【家庭親子】〈看門道評味道〉馬頭魚甜嫩大小價差大 | 水產百科網
【幸福台灣味,60好食材】馬頭魚高貴不貴,藏在東北角沿海的 ... | 水產百科網
好好煎,才對得起好吃的馬頭魚... @ 半主婦的生活本事:: 痞客邦 | 水產百科網
福神馬頭魚 | 水產百科網
認識台灣傳統好魚@ 湧升海洋部落格:: 痞客邦 | 水產百科網
野生現撈鮮嫩馬頭魚- 生活市集 | 水產百科網
食用深海魚類須知避開這5種重金屬魚!-食科常識 | 水產百科網
馬頭魚 | 水產百科網
【河田氏銀眼鯛Polymixia kawadae】銀眼鯛科 (Polymixiidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:河田氏銀眼鯛學名:Polymixiakawadae科別名稱:銀眼鯛科(Polymixiidae)命名學者:O...
【狐鯛Bodianus oxycephalus】四齒魨科 (Tetraodontidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:狐鯛學名:Bodianusoxycephalus科別名稱:四齒魨科(Tetraodontidae)命名學者:(Ble...
【竹針魚Sphyraena putnamiae】金梭魚 (Sphyraenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:竹針魚學名:Sphyraenaputnamiae科別名稱:金梭魚(Sphyraenidae)命名學者:Jordana...
【白星笛鯛Lutjanus stellatus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白星笛鯛學名:Lutjanusstellatus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Akazaki1983
【正的鯛Zeus faber】的鯛 (Zeidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:正的鯛學名:Zeusfaber科別名稱:的鯛(Zeidae)命名學者:Linnaeus
【赤鯮Dentex tumifrons】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:赤鯮學名:Dentextumifrons科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【黃鰭笛鯛Lipocheilus carnolabrus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃鰭笛鯛學名:Lipocheiluscarnolabrus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Chan)
【嘉鱲魚Pagrus major】鯛科 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:嘉鱲魚學名:Pagrusmajor科別名稱:鯛科(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【薛氏(魚志)Erythrocles schlegeli】 (Emmelichthyidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:薛氏(魚志)學名:Erythroclesschlegeli科別名稱:(Emmelichthyidae)命名學者:(Ri...
【高麗鰆Scomberomorus koreanus】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:高麗鰆學名:Scomberomoruskoreanus科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Kishinouye)
【黃馬頭魚Branchiostegus auratus】馬頭魚科 (Branchiostegidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃馬頭魚學名:Branchiostegusauratus科別名稱:馬頭魚科(Branchiostegidae)命名...
【花笛鯛Tropidinus amoenus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花笛鯛學名:Tropidinusamoenus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Snyder)
【魬鯛Evynnis cardinalis】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:魬鯛學名:Evynniscardinalis科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(Lacepede)
【擬(魚志)Etelis Carbunculus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:擬(魚志)學名:EtelisCarbunculus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Cuvier
【姬鯛Pristipomoides sieboldii】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:姬鯛學名:Pristipomoidessieboldii科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Bleeker)