【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範,以及夢幻2吃 ... | 水產百科網
這個魚的外觀,其實暗暗沉沉的,看起來並不太討喜。不過也許這就是 所謂的低調奢華,畢竟看起來不討喜價格又高,讓很多人錯過了這美味。
這個魚最大的特徵,就是身體上這幾條斑紋,所以他也叫做條石雕。
因為以貝類、螺類為主食,所以這隻魚有個非常強壯的嘴,以利咬碎貝 殼進食。
魚販已經事先幫忙將內臟清除,所以要分解這隻魚,第一步就是先將魚 頭取下。
取完魚頭的魚就變成這樣,大家參考。
接下來就是把魚片取下,基本上將手壓住魚身,然後從魚尾下刀往魚頭 方向滑,就可以順利把魚片取下。
上圖就是最基本的分解結果,會有兩片魚片,一付骨架及一個魚頭。
接著用刀,將類似肋骨的魚刺整塊切掉,就可以去骨了。
最後的步驟,就是將魚皮剝除。這個部分,就比較需要技術,要多練習 才能順手。
還有一點很重要,就是使用得菜刀一定要非常鋒利,這樣去皮才會容易。 不過相對上,因為刀很利,危險性也高了點。
我自己也是在網路上參考...
【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範,以及夢幻2吃 ... | 水產百科網
億春2號--夢幻石鯛魚@ AD工作室BLOG | 水產百科網
垂涎食材/夢幻之魚石鯛繁殖成功市場見蹤跡 | 水產百科網
有人吃過夢幻之魚" 石鯛" 嗎? [討論區 | 水產百科網
添財日本料理13斤大石鯛~~把最好吃的部位留給今晚回台的 ... | 水產百科網
舌尖上的夢幻絕品——斑石鯛品嘗記 | 水產百科網
謝金河讚他把好食材、輕烹調精神發揮至極小林師傅:我就是 ... | 水產百科網
【石斑之一種Epinephelus sp.】鱸科 (Serranidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:石斑之一種學名:Epinephelussp.科別名稱:鱸科(Serranidae)命名學者:b
【花笛鯛Tropidinus amoenus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花笛鯛學名:Tropidinusamoenus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Snyder)
【擬(魚志)Etelis Carbunculus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:擬(魚志)學名:EtelisCarbunculus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Cuvier
【姬鯛Pristipomoides sieboldii】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:姬鯛學名:Pristipomoidessieboldii科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Bleeker)
【吊橋石斑Epinephelus morrhua】鱸科 (Serranidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:吊橋石斑學名:Epinephelusmorrhua科別名稱:鱸科(Serranidae)命名學者:(Valencie...
【鞍帶石斑Epinephelus lanceolatus】鮨科 (Serranidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:鞍帶石斑學名:Epinepheluslanceolatus科別名稱:鮨科(Serranidae)命名學者:(Bloc...
【濱鯛Etelis coruscans】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:濱鯛學名:Eteliscoruscans科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Valenciennes
【紅棘紅姑魚Nemipterus nemurus】紅姑魚 (Nemipteridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:紅棘紅姑魚學名:Nemipterusnemurus科別名稱:紅姑魚(Nemipteridae)命名學者:(Ble...
【小點石斑Epinephelus microdon】花鮨 (Serranidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:小點石斑學名:Epinephelusmicrodon科別名稱:花鮨(Serranidae)命名學者:(Bleeker)
【豹鱠Plectropomus leopardus】鮨 (Serranidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:豹鱠學名:Plectropomusleopardus科別名稱:鮨(Serranidae)命名學者:(Lacé...