垂涎食材/夢幻之魚石鯛繁殖成功市場見蹤跡 | 水產百科網
新鮮石鯛不需太多調味,簡單作法吃原味最好,因為這種魚稀少且價位頗高,不可能有庫存貨,餐廳進貨後,很快被處理掉。海鮮餐廳廚師指出,他不常料理石鯛, ...
欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導
聽過「夢幻之魚」嗎?台灣沿海礁岸地區棲息一種黑色橫紋的鯛魚,名稱叫做石鯛,這種魚的肉質比美龍蝦,但不易捕撈,偶爾才有釣客釣獲,由於產量稀少、能見度不高,加上肉質鮮美,市場價格昂貴,每台斤叫價上千元,最近澎湖繁殖成功,民眾得以親民價格品嚐夢幻滋味。
台灣附近的石鯛已知有兩種,一種是條石鯛,另一種是斑石鯛。其中條石鯛的外型很好辨認,身上有七條黑色條紋,魚身則是白色,看起來像斑馬紋,分布於印度洋與太平洋區,水深20到100公尺的海域,台灣本島礁岸、馬祖、澎湖都可發現蹤跡。
石鯛的肉質具有爽脆彈性,和石斑的軟嫩口感完全不同,通常做成生魚片或清蒸,魚皮、魚頭可用來煮涮涮鍋。新鮮石鯛不需太多調味,簡單作法吃原味最好,因為這種魚稀少且價位頗高,不可能有庫存貨,餐廳進貨後,很快被處理掉。
海鮮餐廳廚師指出,他不常料理石鯛,畢竟石鯛很夢幻,也很搶手,一年進貨沒幾尾,不少老饕就要求他,如果買到新鮮石鯛,一定要通知對方來享用,有時海釣客會拿著剛釣上岸的新鮮石鯛來求售,還沒進門就被對手攔截。
五股海釣高手林先生則說,他是教練級釣手,這輩子經常出海釣魚,大紅甘、長尾鳥、白帶、黑毛、牛港鯵、赤鬃等魚很常見,挑戰石鯛是磯釣時的最大樂趣,「石鯛的嘴巴很利,動不動就咬斷釣線,即使沒咬斷釣線,也會躲到礁縫間,很難起竿中魚。」
幾年前台灣市面上的價格是一斤1,300元,一尾兩斤重的石鯛成魚價值2,600元,近幾年澎湖種苗繁殖場突破技術,今年夏季成功繁殖出一批石鯛,打算以石鯛取代不耐寒的海鱺,大規模人工箱網養殖。
儘管澎湖箱網石鯛尚未上市,市場上的石鯛蹤影已較以往常見,市場魚攤上一口氣出現十多尾,體型較小的單價壓在千元以內,民眾想要品嚐夢幻之魚的機會,相對提昇不少。
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