小星星廚房 | 水產百科網
2017年6月23日—所以大多改稱蔥燒鯽魚或是蔥烤鯽魚,.做此料理要用帶卵的白鯽魚為佳,.白鯽魚骨頭較軟,可以煮到整隻入口即化,.香軟的魚卵更是美味重點之 ...
無意間買到一些活跳跳的鯽魚,
本來想簡單煮湯就好,
突然想到以前好像看過蔥“火靠”鯽魚這道江浙功夫菜,
就是要用活鯽魚來料理,那就試試看吧。
古字“火靠”是小火慢慢紅燒料理,
不過現在好像不用這個字了,
所以大多改稱蔥燒鯽魚或是蔥烤鯽魚,
做此料理要用帶卵的白鯽魚為佳,
白鯽魚骨頭較軟,可以煮到整隻入口即化,
香軟的魚卵更是美味重點之一,
我覺得有點類似佃煮秋刀魚的概念,
光想像就覺得很好吃。
材料:
主體
1.鯽魚6條(約1斤)
2.蔥210g
3.老薑6片
4.食用油適量
醬汁
1.醬油200C.C.
2.烏醋160C.C.
3.冰糖80g
4.白開水900C.C.
<製作方法>
1.蔥切長段,老薑切片。蔥在這道料理中,也算是一個重要角色,煮好的蔥味道鹹香入味,非常好吃,喜歡蔥的話可以多加點,因為我冰箱裡只剩這些,所以就全部都拿出來用,我覺得這份量有點少,喜歡吃蔥的話要多加一些。
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