難得珍饈!3月螃蟹不缺席石門富基「蟹蟹達人」江玉琴教你挑 ... | 水產百科網
2021年3月10日—所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決,非要親自掂掂,感受殼下豐腴肉感,最後捏捏蟹腳,看看蟹殼堅硬度,越硬代表離前次脫殼期較遠, ...
記者郭世賢/新北報導
新北市政府漁業處表示,秋天是螃蟹盛產的時期,螃蟹數量暨多且膏肥肉滿,而春天晚熟的螃蟹,更是難得的珍饈,原本群聚在「西北漁港」的萬里蟹,隨著潮水南進到台中外海以北海域,漁民也因此「逐蟹而漁」,因為散居量少而成為極品中的極品,如何篩選春天螃蟹,挑蟹巧技就讓石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。
▲石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你如何挑螃蟹。(圖/記者郭世賢攝,下同)
春天到來!海象穩定!捕蟹船整裝待發南下
新北市漁業處表示,隨著冬春季節轉換,原本應該群聚在富貴角外海「西北漁場」萬里蟹其中的花蟹,於冬末年初隨潮水南下到台中外海,同時間也因為春天東北季風減弱海象穩定,捕蟹漁民經過農曆春節休整後,便開始前往西北漁場及台中外海捕撈春天的花蟹。
漁業處說,花蟹在萬里蟹當中一年四季皆有產出,又以下半年中秋節前後產量最大肉質最為結實飽滿鮮甜,對萬里漁夫來說,只要大潮湧現、海象平穩,螃蟹出來「揮揮手」,就是專屬自己的開工日,因為春天螃蟹南下,此時捕蟹漁民的「逐蟹而漁」,就是對自己的戲稱,一路往南航行,移往新竹、台中外海及澎湖海域捕蟹。
▲「富基漁港姊妹餐廳,江家大姐」江玉琴在地經營海鮮20多年。
有時也會卸貨於台中、澎湖及高雄當地漁港,再由海鮮盤商即時派送活蟹到全台各大漁市及餐廳,春季的萬里蟹,捕獲量雖不如秋冬季多,但重質不重量,晚到的總是壓軸,此時的花蟹可到富基、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳品嚐採買。
春天螃蟹怎麼挑?行家秘笈大公開
「富基漁港姊妹餐廳,江家大姐」就是在地知名螃蟹達人江玉琴說,春天花蟹的美味是相當難得的,要吃到肉多的花蟹,一定要親自掂掂,沉重為上,螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大,但易受環境或是產卵期影響導致養分流失,肉質鬆垮(變瘦)。所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決,非要親自掂掂,感受殼下豐腴肉感,最後捏捏...
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