老饕最愛八種螃蟹!一次教你如何挑蟹、吃蟹秘訣 | 水產百科網
2019年10月1日—敲開大閘蟹的外殼,黃澄澄飽滿的蟹黃、蟹膏,舀一口濃郁油脂風味口頰留香,雪白的蟹肉細緻鮮甜,誰能抵得過這般美味呢!相信愛吃螃蟹的人都 ...
又到了大快朵頣螃蟹[1]的季節了!雖然一年四季均有螃蟹,但秋季螃蟹的肉質細嫩與蟹黃[2]蟹膏[3]飽滿鮮黃欲滴,成為品蟹最好的季節。但螃蟹這麼多種,像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同?要怎麼分辨公、母蟹?怎麼挑蟹?作什麼料理好吃?一次告訴你!
國人愛吃的螃蟹分為這幾種。 圖片提供/Fooding台灣好食材 三點蟹 有明顯的3個暗紫色紅點的是三點蟹。 圖片提供/Fooding台灣好食材因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點,故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說,「三點仔」可是蟹中極品,比高貴又貴的進口螃蟹都還好吃!因為它的肉質極細幼,不像大個頭洋蟹或養殖蟹,嚼來有粗粗的纖維感;同時入秋後,隻隻肥滿,每一口都帶著迷人的海鮮味,蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味,價位又不會太嚇人,堪稱C/P值最高的海蟹!
三點蟹的蟹殼較薄而軟,吃的時候不需大費周章動鉗動叉,且常常可從蟹殼表面,隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢,挑逗著食客的食慾!
花蟹 花蟹肉質結實且量多。 圖片提供/Fooding台灣好食材甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作遠近馳名的「避風塘炒蟹」;一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋,更是鮮上加鮮的一道逸品。
只要吃過就知道,花蟹的蟹膏鹹香,蟹黃細稠香綿,尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘!根據萬里漁民透露,花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9~12月。
毛蟹 北海道毛蟹是著名的日本名貴食材。 圖片提供/Fooding台灣好食材毛蟹也屬於「絨螯蟹」的一種,生長在台灣的山區溪流中,個頭不大、肉也不多,但和大閘蟹一樣,公的有膏、母的有黃,屬於吃...
喜歡吃蟹的你真的能完全分清蟹的種類嗎?附:蟹的做法! | 水產百科網
帝王蟹 | 水產百科網
愛吃螃蟹的朋友注意了,這可能是目前識蟹選蟹做蟹最全面的 ... | 水產百科網
游食南澳7:很多人常搞錯,常見的6種螃蟹,你知道哪種最貴嗎 ... | 水產百科網
石蟹和膏蟹,哪個更好吃? | 水產百科網
石蟹死了可不可以蒸着吃 | 水產百科網
秋季吃螃蟹有技巧謹記禁忌更健康@ 金魚不是魚 | 水產百科網
美味蟹堡by 營養好周到 | 水產百科網
老饕最愛八種螃蟹!一次教你如何挑蟹、吃蟹秘訣 | 水產百科網
鹽焗澎湖野生石蟹by 企鵝好愛煮 | 水產百科網
【武士蟳Charybdis miles】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:武士蟳學名:Charybdismiles科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(DeHaan1835)
【中華絨螯Eriocheir sinensis】岩蟹 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:中華絨螯學名:Eriocheirsinensis科別名稱:岩蟹(Grapsidae)命名學者:H.MilneEdwards
【武裝深海蟹Hypothalassia armata】酋婦蟹科 (Eriphiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:武裝深海蟹學名:Hypothalassiaarmata科別名稱:酋婦蟹科(Eriphiidae)命名學者:(DeHaan1835)
【安汶蟳Charybdis amboinensis】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:安汶蟳學名:Charybdisamboinensis科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Leene1938
【雙齒近相手蟹Perisesarma bidens】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:雙齒近相手蟹學名:Perisesarmabidens科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:(DeHaan1835)
【長足長踦蟹Phalangipus longipes】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:長足長踦蟹學名:Phalangipuslongipes科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【真綿蟹Dromidiopsis dormia】綿蟹科 (Dromiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:真綿蟹學名:Dromidiopsisdormia科別名稱:綿蟹科(Dromiidae)命名學者:(Linnaeus1763)
【萬歲大眼蟹Macrophthalmus banzai】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:萬歲大眼蟹學名:Macrophthalmusbanzai科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:WadaandSakai1989
【悅目大眼蟹Macrophthalmus erato】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:悅目大眼蟹學名:Macrophthalmuserato科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:deMan1888
【擬穴青蟳Scylla paramamosain】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:擬穴青蟳學名:Scyllaparamamosain科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Estampador1949
【象牙長螯蟹Randallia eburnea】玉蟹科 (Leucosiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:象牙長螯蟹學名:Randalliaeburnea科別名稱:玉蟹科(Leucosiidae)命名學者:Alcock1896
【繡斑蟳Charybdis feriatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:繡斑蟳學名:Charybdisferiatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【美麗短角蟹Harrovia elegans】菱蟹科 (Parthenopidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:美麗短角蟹學名:Harroviaelegans科別名稱:菱蟹科(Parthenopidae)命名學者:DeMan
【角眼大眼蟹Macrophthalmus ceratophorus】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:角眼大眼蟹學名:Macrophthalmusceratophorus科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:Sakai1969
【雙斑蟳Charybdis bimaculata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:雙斑蟳學名:Charybdisbimaculata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Miers1886)