【Food Talk】軟絲、透抽差很大金沙鹹香最能呈現鮮美滋味 ... | 水產百科網

2020年6月30日—一字排開後，魷魚、花枝、章魚、軟絲、小卷和透抽，是最常讓大家摸不著頭緒...四比，通常魷魚多以風乾處理，如用來做肉粽裡的餡料；中卷又叫透抽，比例...【​米其林預測】香港名廚許文光鎮店台中「与玥樓」頂級水準拚摘星.

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台灣四面環海，海洋資源非常的豐富，無論春夏秋冬，都有民眾前往各地漁港大啖海鮮或買回家料理，特別是夏天，肯定是吃海鮮的好季節，因海鮮料理通常吃起來比較清爽，另一方面，海鮮含有較多的蛋白質，多吃還可預防中暑、補充體力。 而有8隻腳或10隻腳的頭足綱類，向來是許多家庭主婦最愛的食材，鮮甜彈牙的口感，不管用沸水汆燙沾醬吃，還是做成三杯、醬燒、紅燒或燒烤都一樣受歡迎。

一字排開後，魷魚、花枝、章魚、軟絲、小卷和透抽，是最常讓大家摸不著頭緒的頭足綱家族成員，究竟該要如何分辨？《蘋果新聞網》於昨晚（29日）邀請到福容大飯店主廚鍾易庭親自為大家解惑，並現場實作一道「金沙軟絲」料理，讓大家不只增加食材的分辨知識，也學到飯店級的海鮮料理。

鍾易庭首先教大家魷魚、花枝、章魚、軟絲、小卷和透抽的差別，魷魚的尾巴以尖三角，身長的比例是六四比，通常魷魚多以風乾處理，如用來做肉粽裡的餡料；中卷又叫透抽，比例和觸手較長，尾端的部分較尖；鎖管又稱小卷，就是中卷的小時候；最難分辨的是花枝與墨魚，花枝是許多日本料理最常見到的食材，多以生魚片的方式處理，花枝就是墨魚，也叫烏賊，做墨魚麵時通常都是拿取花枝裡的墨囊製作，花枝體積較大，也是唯一有硬內殼的，所以取它的墨囊也比較容易，不會破掉；通常大家比較會將軟絲與透抽搞混，他們看起來雖非常相似，但其實還是有差異性，軟絲身形較肥大，尾端也較圓潤，肉質飽滿且扎實，透抽身體較長、尾端較尖；而頭足綱類腳多為10隻腳，只有章魚是8隻腳，非常好認。

因種類不同，所以價錢也有差別，許多餐廳會以較便宜的魷魚來取代花枝和軟絲，但其實口感不同，魷魚較硬，軟絲和花枝口感較軟、彈牙，所以用來煎煮炒炸都可以，很多料理方法都適合，無論是白灼、椒鹽或紅燒都是非...