土魠魚羹 | 水產百科網

土魠魚羹，土魠(台語發音:thôo-thuh)[1]為臺灣小吃[1]。臺灣各地都有知名的土魠魚羹店家，其中以開發較早的臺南市最多，早期因為受到季節限制，一年只有10月到隔年1月有土魠魚，拜1974年安平港開港之賜，遠洋漁業的發達，使得魚貨來源穩定，因為價格合理，加上羹類及偏甜的口味，長久以來為臺南人所喜愛，因此魚羮的攤子四處可見。

土魠魚塊的吃法很多種，有人喜歡單吃魚塊的酥脆感，有人是將其微波或烤過沾胡椒鹽或番茄醬吃，老一輩的吃法則喜歡將炸過的魚塊和羹一起煮，魚肉吃起來較軟嫩。

相傳土魠魚羹起源於清康熙年間，來臺的福建水師提督施琅愛吃，當時百姓就叫這種魚為「提督魚」，因為臺語發音的關係，叫著叫著則變成土魠魚。[2][2][3][4][5][6]

【美食鳳味 郭主義 (魚土)魠魚羹食譜

1.土魠魚羮做法是先將魚去骨切塊 2.以蒜頭、糖、鹽及特製配料攪拌魚塊備用 3.待入味後，要吃時沾裹地瓜粉油炸。 4.羮湯的做法是先將切碎的蒜頭炒香，再加入水、糖、鹽調味，然後是大白菜，再勾芡 5.放上剛炸好的魚塊，加上點綴的香菜和提味的烏醋即完成。