清蒸旭蟹@ 藍海磯崎The blue sea of Gi-Chi :: 痞客邦 | 水產百科網
清蒸旭蟹·4.生薑末放到醬油碟,加入適量的白醋、糖與鹽,就是這道料理的最佳沾醬。·3.蒸籠的水開始沸騰時,放到蒸籠並且蓋上鍋蓋;鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣, ...
旭蟹又稱為蝦蛄頭,也是一種東海岸沿岸漁港的著名漁產之一,每年4~9月是最肥美的季節,尤其在8、9月時蟹黃最美味。旭蟹具有一身誘人的橘紅色澤,吃起來於扎實的細膩肉質中,帶有一絲絲整齊的纖維解理,入口即化的滑嫩之外,同時融合蝦類肉質的彈性特色。 烹煮方式以清蒸為主,這樣子最可以吃到香甜的蟹膏與滑嫩的蟹肉,不會因為過度烹煮或是加入過多的調味,造成肉質過老收縮或是原味流失。
一. 材料 1. 旭蟹 2隻 2. 生薑 適量
二. 調味料 1. 米酒 適量 2. 白醋 適量 3. 醬油 適量
三. 做法 1. 新鮮旭蟹洗淨後瀝乾水分;生薑切成細末。
2. 準備一個盤子擺上旭蟹,並且灑上一點米酒。 3. 蒸籠的水開始沸騰時,放到蒸籠並且蓋上鍋蓋;鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣,轉開小火繼續蒸約15~25分鐘。(蒸煮時間依照旭蟹的體型大小與數量,來斟酌增加或是減少。)
4. 生薑末放到醬油碟,加入適量的白醋、糖與鹽,就是這道料理的最佳沾醬。
※ 此方法亦適用於各種蝦蟹類與蚌殼類食材。
藍海磯崎 鄉下廚房 電話:0936-981500 Line / WeChat ID:gichismooth Facebook 粉絲專頁:藍海磯崎 鄉下廚房[1][2] 產品介紹網頁:藍海磯崎 鄉下廚房|福就在餐桌上-醃漬 原生雞心辣椒[3]
References 藍海磯...
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