平平攏係鰻魚，此鰻非彼鰻 | 水產百科網

鰻魚，對多數人來說可能是高價或較不常食用的水產品，國內有相當多鰻魚產品，不管是鰻魚罐頭、海產店偶爾能看見的錢鰻、日本料理店常見的星鰻、動輒兩三百 ...

首頁新聞平平攏係鰻魚，此鰻非彼鰻[2][1]

文／洪嘉鎂　攝影／謝佩穎　首圖提供／ CC0 Public Domain　製圖／邱柏綱

鰻魚，對多數人來說可能是高價或較不常食用的水產品，國內有相當多鰻魚產品，不管是鰻魚罐頭、海產店偶爾能看見的錢鰻、日本料理店常見的星鰻、動輒兩三百元起跳的鰻魚飯等。

這些商品都有「鰻」字，但不見得有「鰻」字都是鰻鱺屬生物，一般學術界狹義稱的鰻魚意指鰻鱺科鰻鱺屬，像星鰻、錢鰻等消費者較熟悉的生物，雖是鰻形目生物，卻不同於大家口中所說的鰻魚。

狹義來說，鰻魚是指鰻鱺屬生物

大家說到鰻魚時，第一個總會想到為臺灣創下百億產值的日本鰻。日本鰻（Anguilla japonica）又稱為白鰻，分類學上屬於鰻鱺科鰻鱺屬，為淡水鰻。全球淡水鰻種類約有19種左右，外型皆相當相似，成長階段會在河川或淡水中度過，僅有產卵時洄游到海中。

臺灣養殖業目前飼養的鰻鱺屬物種，以日本鰻為大宗，但有少數業者投入其他鰻魚養殖，包含大家熟知的黑鰻（印尼雙色鰻及太平洋雙色鰻的統稱）、鱸鰻（俗稱花鰻），以及美洲鰻，也都是學術界上認定的鰻魚。由於這類鰻魚國內產量較少，加上烹調後的口感與日本鰻仍有差異，並未成為市場主流。

日本主要向臺灣進口日本鰻，而國內鰻魚銷售市場仍以日本鰻為主，其次才是其他鰻魚。日本的鰻魚飯幾乎都是使用日本鰻，大小為4P（指1公斤有4尾鰻魚），但在臺灣會隨著用餐地點及料理的不同，鰻魚大小不再侷限於4P，可能會用更大規格製成鰻魚油飯等產品。

國內所食用的鰻魚不一定是外銷規格，也有機會能吃到更大規格的日本鰻。

像鰻魚，但不是狹義的鰻魚

那到底我們平常吃的是不是鰻...

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