日本雜種河豚大增有毒部位難辨專業廚師與老饕遲早「中招 ... | 水產百科網

2018年9月22日—河豚有毒，但嚐過其美味的人，都會禁不住冒着生命危險一吃再吃。最近有日本研究發現雜種河豚數量大增，牠們與純種河豚帶毒部位不一樣， ...

河豚有毒，但嚐過其美味的人，都會禁不住冒着生命危險一吃再吃。最近有日本研究發現雜種河豚數量大增，牠們與純種河豚帶毒部位不一樣，但外表無異，令人擔心這些牠們會被賣到餐廳，令食客中毒。

俗稱「雞泡魚」的河豚[1]是日本一大美食，但某些部位含有劇毒。專業的廚師會將有毒的部位處理好，才能將這種「人間美味」奉客。

如今老饕們進食河豚，比以前更危險了，因日本發現雜交品種河豚數量大增，單憑肉眼辨識，很容易有「漏網之魚」。由於混種河豚帶毒部位與純種不同，有關方面擔心可能會出現更多食物中毒事件。

日本國立水產大學校（National Fisheries University）的副教授高橋洋（Hiroshi Takahashi）帶領團隊分析在2012至2015年間日本東邊太平洋捕獲的252條河豚，發現超過一半為密點東方魨（Spottyback Puffer）和潮際河豚（Shosai-fugu）交配繁殖的後代。在自然的野生環境下，雜種河豚應少於1%。

這種河豚數目急增，相信與密點東方魨遷徙有關。密點東方魨一般棲息在日本海（東海），由於氣候變化、水溫升高，使牠們棲息範圍向北擴展。密點東方魨跨越日本本州與北海道之間的津輕海峽，進入太平洋——潮際河豚的棲息地，牠們就自然開始交配繁殖。

密點東方魨與潮際河豚都是經常被人捕捉與食用的品種，廚師有較多烹調經驗。但雜交種河豚含毒部位跟「父母」不同，目前業界尚未能確認什麼地方有毒。這對負責宰殺及烹調河豚的廚師來說，勢必構成新挑戰。

魚市場員工會用肉眼檢查河豚身上花紋斑點和特徵...