【看啥小魚可以吃】猶抱琵琶不見面：黑豬哥 | 水產百科網

2012年9月21日—黑豬哥在魚類分類上屬於鱸目刺尾魚亞目刺尾魚科多板盾尾魚屬，「鋸尾鯛」和「​三棘多板盾尾魚」是牠們比較正式的中文種名。外型完整的黑豬哥 ...

※ 編按：拜生活便利之賜，超市裡、魚市裡常供應已經處理過的魚片，真空包裝裡的魚肉，免去剔骨去刺的困擾，直接烹煮就可上桌。但你知道嗎？所謂的「鯛魚片」，其實並不全是同一種魚，牠們有不同的長相、生態、還有名字，在消費端、遠離海洋的我們，可能吃過牠，但識不得牠。今天專欄將介紹這樣一種失去面貌的魚，還牠概略輪廓的同時，或許也多少能了解背後反映的漁業資源現況。

這日，穿著入秋之後第一道風面的涼意，來到南方澳。港市熱絡依舊，幾位熟面孔的漁販想起我來自花蓮，紛紛跟我說──你們花蓮的定置漁場，這幾天中魚，很大很多，攏是馬加，出運喔，可以準備要來過好冬了──。

南方澳距離花蓮不算遠，可是我並沒有在這裡看見數以萬計的馬加魚，也沒有特定的目標魚種，僅是例行的走訪漁港、逛逛漁市。吸引我目光注意的則是幾處漁攤和碼頭旁，皆可見地上有一籃籃、一簍簍完整的和體無完膚的，看起來十分眼熟卻一時記不起魚名的深色「怪魚」，工作人員正以熟練的手法忙著給這怪魚剝皮取肉。

　　問了這是什麼魚呀？

　　「琵琶魚呀！」

　　琵琶魚？我翻了翻手中的魚圖鑑，便是不見「琵琶魚」是誰。

　　「琵琶魚就琵琶魚，我們南方澳都是這樣叫的，要不然就剝皮仔好了──」

　　「剝皮魚嗎？怎麼不像？」

　　「不是剝皮魚，是要剝皮斷尾的黑豬哥──就是妳一定吃過的鯛魚片。」

　　「鯛魚片？鯛魚片不是大多數是用吳郭魚去皮去骨冷凍起來的？」

　　「那種比較小片，沒有這種大片的好吃，這可以做成生魚片，就是你們都市人最喜歡的『一片魚』啦，隨便煮都好，生吃啦、乾煎的、紅燒的、油炸的、燒烤的，很簡單又很節省時間，端上桌又好看，輕輕鬆鬆就可以作魚仔料理請人客。」

「這樣一尾魚，只有肚子旁邊的兩片肉可以吃嗎？」我看著眼前這位工作中的大嬸，她只要黑豬哥腹部左右兩片肉，其餘的部分，包括完整...