文蛤怎麼「吐沙」？首先，準備一顆滿懷敬意的心 | 水產百科網

2016年12月20日—2.文蛤只有在放鬆舒適的環境下才會安心地張開殼，伸出進出水管來呼吸。平常在海底泥沙中呼吸，吸得滿嘴都是沙子當然是不可避免 ...

文蛤，台灣閩南話稱作蚶仔（ham-á）或者粉蟯（hún-giô），一種生長在台灣西部和南部，鹹水到半鹹水淺海泥沙中的雙殼貝類。

可湯、可炒、可烤、可蒸、可醃漬，怎麼入菜都好吃，可以說是全台灣大街小巷和家庭料理中最普遍、最萬能的水產之一。

▲卵圓三角形的文蛤，殼內是瓷白色，外殼每一隻紋路色澤都不同，依不同產區、土質、水質也有偏黃、偏紅到深黑褐的差異。

◎行腳組 謝昀珊

雖然料理文蛤簡單輕鬆，只要煮到開殼幾乎就是鮮甜的保證，但是吃蛤最惱人的就是吃到帶沙的蛤。美味的蛤肉到嘴裡，正準備好好享受，沙子卻跑來礙口，此時也完全沒有補救的餘地，堪稱是史上最容易危及餐桌和平的邪惡事件第四名！（第一名是米心沒透、第二名是濃湯底焦鍋、第三名是邊吃邊滑手機）

到底要怎麼樣，才能把文蛤的沙吐乾淨？

或者應該問：文蛤在什麼情況下才會用力地吐沙？

所有料理達人都會告訴你他們各自的撇步，不過我們認為，這個問題，要問文蛤本人才最準。

讓我們把現場交給文蛤：

▲為了避免破壞文蛤在大家心目中的美味形象，本圖省略消化系統的細節部份。

『是的主播。

記者文蛤現在來到X光機的後面，可以從畫面上看到我的殼內真的不只是一團肉，而是擁有各別功能的多個系統。

像人活在世界上一樣，我每天最重要的任務就是「呼吸」

──從「進水管」吸入海水，以鰓絲過濾吸收水中溶氧，其他物質送入消化系統，裡面微小養份和浮游生物當成食物，無法消化的沙子，就送回到「出水管」和水流一起噴出體外。

但我也不只是一團會呼吸的肉。

如果周圍風和日麗、舒適祥和，我就會伸出「斧足」四處走跳；

一有什麼風吹草動、或是水質環境改變威脅到我的生存，強勁的「閉殼肌」就會把殼夾緊，緊到密不透風，這段時間我可以一直憋氣好幾天，直到我撐不住（或被煮熟）為止。