【鰻魚事典4】台灣鰻魚我只挑她的！ 日本鰻魚之神的堅持 | 水產百科網

2020年1月26日—台灣是第一站，也就是率先抵達的通常都是體力最好的小鰻魚，因此台灣捕獲的鰻魚苗通常是體質最佳的。「我做鰻魚飯50年了！」日本九州田舍庵 ...

採訪．陳志東

台灣之所以曾經是養鰻王國，就因為這些小鰻魚順著黑潮高速公路往北時，第一個交流道就是台灣，之後才陸續到中國、日本、韓國等沿海。台灣是第一站，也就是率先抵達的通常都是體力最好的小鰻魚，因此台灣捕獲的鰻魚苗通常是體質最佳的。

「我做鰻魚飯50年了！」日本九州田舍庵三代傳人緒方弘說：「30多年前，日本的鰻魚品質極好，但台灣的也完全不輸，如果那時日本的鰻魚品質有90分，台灣的也一樣90分，所以日本人非常喜愛台灣鰻魚，但這些年日本鰻魚品質一路下滑，台灣也一樣。現在台灣的鰻魚我只選鹿港的。但我相信，台灣人只要好好努力，這是一個可以超越日本鰻魚業的好機會。」

鰻魚有一個最大問題，就是它到目前為止還是無法人工孵育。儘管我們現在吃的鰻魚幾乎都是養殖的，但這所謂養殖只是半套，因為要如何讓鰻魚在人工環境下產卵與孵育，目前技術仍無法突破，也因此，所有鰻魚的幼苗「都是野外抓回來的。」

鰻魚是一種非常奇特的生物，特別我們現在鰻魚飯中使用的這種「日本鰻」，它們平常生活在淡水中，但每到產卵季節它們就會像固執老頭般一定要前往關島附近的馬里亞納海溝，產卵之後，成鰻就在大海中死去，而它們的卵會逐漸孵育，最初的幼體是半透明狀且幾乎沒有運動能力的「柳葉魚」，之後循洋流漂到大陸邊緣逐漸變態成為「玻璃鰻」，並在每年入冬時飄到出海口成為帶點黑色素、體型宛如一根針的「鰻線」，如果一切順利，它們隨後會進入淡水河流中成長為「黃鰻」，等過幾年成熟後再一次變態為「銀鰻」再前往馬里亞納海溝交配產卵，再次循環。

這樣你就懂了，為什麼每年入冬之後，新聞就會出現：「蘭陽溪出海口出現大批捕撈鰻...