這四類人要慎吃魚!盤點吃魚禁忌 | 水產百科網
2017年1月30日—吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。養殖魚中,選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等,餌料為魚粉或下雜魚的石斑 ...
買魚時,最好能同時考量「營養、環保和食安」等層面。(Fotolia) 【記者安琪/報導】「年年有餘」是過華人新年最常聽到的吉祥話,魚是家家戶戶團圓飯中不可少的菜餚。魚的營養價值極高,不過,當今環保和食安意識高漲,吃魚並非百無禁忌,讓我們聽聽專家怎麼說。 吃生魚片和煙燻魚 保險嗎?魚身上常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲或肝吸蟲。殺死這些寄生蟲最保險的方法是將魚煮熟透後才進食。現代人流行沾芥末吃生魚片或吃煙燻魚,林旭華西醫師表示,芥末並無法殺死生魚片上的寄生蟲或病菌。他建議,吃生魚片或煙燻魚要適量,並留意下列幾點以保障自身健康:
● 注意生魚片的食材處理方式。長時間冷凍再解凍的生魚片,寄生蟲較不容易存活,而吃現宰的生魚片,則會將寄生蟲直接吃下肚。
● 吃煙燻魚會增加罹癌風險,原因是其烹調方式易產生亞硝胺致癌物質。降低風險的辦法是搭配大蒜、維生素C豐富的蔬果、綠茶等食材一起吃。
芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲,將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。(Fotolia) 聰明買對魚 年年才有魚 全球正面臨漁業資源快速枯竭,買魚除了考慮它的營養價值,環保問題也不容忽視,方能確保年年有魚。臺灣中研院編定的《海鮮指南》提供消費者選購永續海鮮的原則:(a)常見種優於稀有種。(b) 迴游種優於定棲種。(c)養殖魚優於海洋捕撈魚。(d)素食性養殖魚優於肉食性養殖魚。
舉例來說,建議吃數量多的迴游性品種,如秋刀魚,不要吃像是蘇眉(又稱龍王鯛)等保育種魚。吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。養殖魚中,選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等,餌料為魚粉或下雜魚的石斑、鮭魚和鮪魚則不是好選項。
購買永續海鮮,我們年年才有魚可吃,「年年有餘」也不至於演變成空口號。ˇ(Fotolia) 降低汞危害 選食有要領日本水俁民眾曾發生重大汞中毒事件,主要是攝入含大量甲基汞的海產所引起。汞中毒會對中樞神經系統造成局部破壞,影響感覺、視覺和聽覺功能。專家說:體內長期累積重金屬汞才會傷害神經系統。
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