豉汁尖梭魚@ 這是多媽的部落格:: 痞客邦 | 水產百科網
尖梭魚的魚肉算是細嫩而少刺的.....
對於我們拙於吃魚的人來說....這刺少的魚是比較適合的~~
既然笨於吃魚,那魚頭肯定不會啃食...索性就捨去魚頭,把魚切段來烹煮更容易入味~~
首先將尖梭用油煎兩面金黃,在煎第二面時將薑和大蒜、蔥白一起爆香,之後嗆酒和醬油、豆豉和少許水一起燒,燒至湯汁稍收,試試味道是否足够,再適量添加調整....
最後加入蔥綠和辣椒,蓋鍋蓋一分鐘就可起鍋囉~~
這算是比較重口味的菜,基於健康的考量,多媽已經儘量減少油和鹽的量了~~
由於豆豉是自己做的,酒味較重而鹹度不高,又因為有加少許醬油所以鹽的調味只有一點點,而怕太辣所以辣椒是後放的,如果喜歡吃辣一點,可以將辣椒先爆炒,辣味可以充份釋出,那可就香辣够味多了~~
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