河豚料理的歷史與美味吃法尋找美味日本-品味日本 | 水產百科網
2019年5月28日—河豚是日本的高級食材,因體內含有毒性,僅有持有證照的廚師才能料理河豚。其獨特的口感不管是生吃、燉煮、油炸都相當美味,讓你一吃就停 ...
河豚是什麼?在日本,「河豚」自古就是有名的高級食材,全世界的種類繁多,多達100種以上,棲息在日本的河豚則有40多種。河豚的特色在於身體表面帶刺,只要受到驚嚇就會膨脹。河豚的產季為9月至3月,4月至6月因接近產卵期,肝臟會開始儲存營養,卵巢的毒性也非常強,吃到即有致命的危險,因此需特別注意,只要沒有專業的烹調證照就不能進行烹調。
日本食用河豚的歷史日本食用河豚的歷史相當長,說法也相當多,早在2,800年前就曾在貝塚(古代的垃圾場,只堆放貝殼的地方)中發現了河豚的骨頭,也因此證實當時已有捕魚活動。到了1500年代,不斷發生因河豚的劇毒導致死亡的事件,因此被下令禁止食用河豚。河豚的食用開始普遍的時期約莫是在130年前,當時擔任內閣總理大臣的伊藤博文對河豚的美味相當讚賞,因此解除禁令,之後也致力於加強食用河豚的安全性,並於1930年在東京成立了「東京河豚料理聯盟」,舉辦宣導安全料理方法的講習,在安全食用河豚的普及上有相當大的貢獻。此外,為紀念這樣的理念,還在東京上野的上野恩賜公園內建造了紀念河豚的石碑。※請參考第1張照片
河豚的產地說到知名的河豚產地,就不得不提到山口縣下關市,但綜觀全日本,當地的漁獲量其實不算多,即便如此當地仍聚集許多河豚料理店、加工廠等。其熱鬧的原因就在明治之前政府頒布了河豚禁食令,而第一個解除禁令的地區就是下關市。現在當地擁有知名品牌「下關河豚」,也成了河豚的集散地,匯集了包含世界各地以及日本全國的河豚。
河豚的美味吃法(料理)說到河豚一般都會先想到「Tessa(河豚生魚片)」,以及寒冷冬季相當夯的「Tecchiri(河豚鍋)」,能享用到和生魚片不同的彈牙口感。除了冬季,高蛋白低卡路里、能給予滿滿能量的「烤河豚」非常適合夏季時享用。其他還有能品嚐到蓬鬆口感的「炸河豚」也是道有名的河豚料理。
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