【圖解】秋天螃蟹品種多,花蟹、紅蟳、沙公誰是誰? | 水產百科網
2019年10月7日—一般來說,台灣的沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或大閘蟹多是國內外養殖蟹,因來源較穩定,所以市面上較常見,至於野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石 ...
認識常見秋蟹品種秋天是大啖鮮蟹的時節,市場上有許多不同的螃蟹品名,讓人眼花瞭亂,主要分為「國內外養殖蟹」與「野生海蟹」。
一般來說,台灣的沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或大閘蟹多是國內外養殖蟹,因來源較穩定,所以市面上較常見,至於野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石蟳三種為大宗,這種蟹不一定時常都能捕獲,要吃到必須看天氣與海象的穩定程度。
請繼續往下閱讀...
花蟹
別名:斑紋石蟹、花柿仔 產期:農曆8~10月
外觀特色:最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼,因此有美麗的學名「鏽斑蟹」,顏色愈鮮明,通常滋味也較出色。
花蟹人工養殖不易,因此多是野生蟹種,主要生產在北部沿海,像新北的萬里就是產花蟹的重要集散地。花蟹的肉質結實且量多,嘗起來細嫩、蟹膏鹹香且蟹黃細稠香綿;對於喜歡吃肥厚蟹腳的饕客而言,花蟹是最好的選擇,不只大螯中的蟹肉飽滿,肉質更是細膩帶自然清甜。
料理方式:建議以清蒸、煮粥手法嘗其原味;有些海鮮餐廳會將整隻分切,與蔥、蒜、薑爆香後,做成芙蓉花蟹[1]。
三點蟹產期:農曆8~10月
外觀特色:蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點,很好辨認,三點蟹也因此得名,體型較扁且向左右拉長延伸,看起來像梭子,一般來說,重量比花蟹來得輕。
三點蟹的肉質細幼,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,無需使用工具輔助,用手就能直接撥開吃。
料理方式:用於清蒸、煮粥或熱炒[2],都能表現其風味。
石蟳產期:農曆8~10月,過中秋盛產
外觀特色:外觀明顯有著兩個大大的螯,殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀,用肉眼看有種粗糙感。石蟳的蟹肉絲絲分明,且口感Q彈,是三大野生海蟹中風味最濃郁的品...
【食慾之秋】人生短短幾個秋~啊!不吃螃蟹怎麼能罷休呢 ... | 水產百科網
老饕最愛八種螃蟹!一次教你如何挑蟹、吃蟹秘訣 | 水產百科網
台灣食用蟹類系列- | 水產百科網
台灣食用螃蟹系列--石頭(1) @ 澎湖的刺蝟 | 水產百科網
台灣食用蟹類系列--饅頭蟹們@ 澎湖的刺蝟 | 水產百科網
國內食用蟹類大全,看這篇就夠了! | 水產百科網
常見的食用性蟹類 | 水產百科網
螃蟹控你一定要知道!五種螃蟹價格、產期、特色大公開 | 水產百科網
【情報】台灣沿海11種毒螃蟹 | 水產百科網
【圖解】秋天螃蟹品種多,花蟹、紅蟳、沙公誰是誰? | 水產百科網
【長手菱蟹Parthenope longimanus】菱蟹科 (Parthenopidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:長手菱蟹學名:Parthenopelongimanus科別名稱:菱蟹科(Parthenopidae)命名學者:(Linnaeus1764)
【黑點綠蟹Chlorodiella nigra】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:黑點綠蟹學名:Chlorodiellanigra科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:(Forsskal1775)
【強壯菱蟹Platylambrus validus】菱蟹科 (Parthenopidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:強壯菱蟹學名:Platylambrusvalidus科別名稱:菱蟹科(Parthenopidae)命名學者:DeHaan1839
【長足長踦蟹Phalangipus longipes】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:長足長踦蟹學名:Phalangipuslongipes科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【十一刺栗殼蟹Arcania undecimspinosa】玉蟹科 (Leucosiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:十一刺栗殼蟹學名:Arcaniaundecimspinosa科別名稱:玉蟹科(Leucosiidae)命名學者:DeHaan1841
【指天背蟹Notopus dorsipes】蛙蟹科 (Raninidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:指天背蟹學名:Notopusdorsipes科別名稱:蛙蟹科(Raninidae)命名學者:(Fabricius1798)
【銀光梭子蟹Portunus argentatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:銀光梭子蟹學名:Portunusargentatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(White1847)
【悅目大眼蟹Macrophthalmus erato】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:悅目大眼蟹學名:Macrophthalmuserato科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:deMan1888
【雙角互敬蟹Hyastenus diacanthus】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:雙角互敬蟹學名:Hyastenusdiacanthus科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(DeHaan1839)
【纖手梭子蟹Portunus gracilimanus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:纖手梭子蟹學名:Portunusgracilimanus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Stimpson1858)
【黑指波紋蟹背面觀Cymo melanodactylus】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:黑指波紋蟹背面觀學名:Cymomelanodactylus科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:DeHaan1833
【窄琵琶蟹Lyreidus stenops】蛙蟹科 (Raninidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:窄琵琶蟹學名:Lyreidusstenops科別名稱:蛙蟹科(Raninidae)命名學者:Wood-Mason1887
【棕異指擬梯形蟹Tetraloides nigrifrons】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:棕異指擬梯形蟹學名:Tetraloidesnigrifrons科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:(Dana1852)
【紋梯形蟹Trapezia septata】梯形蟹科 (Trapeziidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:紋梯形蟹學名:Trapeziaseptata科別名稱:梯形蟹科(Trapeziidae)命名學者:Dana1852
【司氏酋婦蟹Eriphia smithii】酋婦蟹科 (Eriphiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:司氏酋婦蟹學名:Eriphiasmithii科別名稱:酋婦蟹科(Eriphiidae)命名學者:MacLeay1838