錯怪海鮮了! 避開這些「部位」吃膽固醇不升反降 | 水產百科網
2016年2月19日—陳營養師指出,海鮮與一般的家畜、家禽肉類相比,其熱量和脂肪相對較低,但海鮮所含的蛋白質及各種胺基酸含量甚豐富,不論是蝦類、貝類、蟹 ...
▲海鮮中富含蛋白質及胺基酸,相較於肉類熱量更低。(示意圖/記者陳睿中攝)
記者李佳蓉/台北報導
「蝦魚貝」各種海鮮,經過烹調後色香味俱全,富含蛋白質及胺基酸,讓許多民眾愛不釋手。但有些人也常誤以為海鮮都是「高膽固醇」,避之唯恐不及,真的是如此嗎?營養師解釋,膽固醇都集中在動物內臟,海鮮亦然,所以不吃蝦頭、蟹膏和卵黃,即不用太擔心攝取過多的膽固醇!
新營養食代團隊營養師陳宜娟表示,膽固醇來自於動物性食物、植物性食物中的核果類,種子類及植物油則例外,因此「海鮮」中一定含有膽固醇。但大多集中在動物內臟,海鮮亦是如此,所以不吃蝦頭、蟹膏及卵黃,即可免於擔心膽固醇過高的問題。
▼為避免引發高膽固醇,不吃蝦頭、蟹膏及卵黃即可。(示意圖/記者黃巧雯攝)
陳營養師指出,海鮮與一般的家畜、家禽肉類相比,其熱量和脂肪相對較低,但海鮮所含的蛋白質及各種胺基酸含量甚豐富,不論是蝦類、貝類、蟹類或是海鮮等,皆富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷及鋅等礦物質。若需要控制熱量時,在相同熱量選擇下選擇海鮮會比一般肉類攝取到更多的蛋白質。
吃海鮮還能降低血膽固醇?陳營養師解釋,海鮮裡所含的PUFA(多元不飽和脂肪酸)、MUFA(單元不飽和脂肪酸)、葉酸和牛磺酸等成分,皆有助於降低血膽固醇。其中,PUFA中的EPA可降低血中三酸甘油脂;MUFA則可降低血中LDL;研究還發現,每日增加葉酸攝取量可降低體內的同半胱胺酸,亦能降低冠心病、血管動脈硬化的罹患率。
面對市面上海鮮種類多樣,陳營養師建議,常見的蝦類、淡菜類(綠殼菜蛤干)、小干貝和牡蠣干都含有豐富的葉酸、油酸(單元不飽和酸)和EPA、DHA(ω-3的多元不飽和脂肪酸),而最值得推薦的是「鯖魚」,不僅上述成分豐富外,其膽固醇含量甚低。
[廣告]請繼續往下閱讀...
除了蝦頭、蟹膏等海鮮內臟膽固醇高,陳營養師建議,海鮮中各類的魚卵、小魚干、蝦類(尤其加工的櫻花蝦)、螃蟹、...
生猛活海鮮 | 水產百科網
這些海鮮是高膽固醇食物嘛?花兩分鐘看完你會恍然大悟! | 水產百科網
小卷、透抽、花枝怎麼分?小卷這樣吃不怕膽固醇 | 水產百科網
小卷、透抽和花枝膽固醇高嗎??? | 水產百科網
小卷的營養成分>>>膽固醇的迷失 | 水產百科網
誤會啦!不要再說它們是高膽固醇海鮮 | 水產百科網
錯怪海鮮了! 避開這些「部位」吃膽固醇不升反降 | 水產百科網
小卷、透抽、花枝怎麼分?小卷這樣吃不怕膽固醇 | 水產百科網
小卷、透抽、花枝怎麼分?小卷這樣吃不怕膽固醇 | 水產百科網
花枝, 中卷, 軟絲 | 水產百科網
【文蛤Meretrix lusoria】蛤 (Veneridae)
水產分類:總所水族館魚類中文名稱:文蛤學名:Meretrixlusoria科別名稱:蛤(Veneridae)命名學者:(Roding)
【墨魚之一種Sepia sp.】烏 (Sepiidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:墨魚之一種學名:Sepiasp.科別名稱:烏(Sepiidae)命名學者:
【大尾魷魚Sepioteuthis lessoniana】鎖管 (Loliginidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:大尾魷魚學名:Sepioteuthislessoniana科別名稱:鎖管(Loliginidae)命名學者:Lesson
【蛤蜊之一種Gen. et sp.】圓簾蛤 (Veneridae)
水產分類:總所水族館魚類中文名稱:蛤蜊之一種學名:Gen.etsp.科別名稱:圓簾蛤(Veneridae)命名學者:unknown
【蜆之一種Gen. et sp.】蜆 (corbiculidae)
水產分類:總所水族館魚類中文名稱:蜆之一種學名:Gen.etsp.科別名稱:蜆(corbiculidae)命名學者:Unknown
【透抽Loligo edulis】鎖管 (Loliginidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:透抽學名:Loligoedulis科別名稱:鎖管(Loliginidae)命名學者:Hoyle
【章魚之一種Octopus sp.】章魚 (Octopodidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:章魚之一種學名:Octopussp.科別名稱:章魚(Octopodidae)命名學者:(vulgarisCuvier?)
【海扇蛤之一種Chlamys (Mimachlamys) nobilis】半邊蚶 (Pectinidae)
水產分類:總所水族館魚類中文名稱:海扇蛤之一種學名:Chlamys(Mimachlamys)nobilis科別名稱:半邊蚶(Pectinidae)命名學者:(Reeve)