街市學堂:八爪魚、魷魚、墨魚咪搞錯|即時新聞 | 水產百科網
2019年11月2日—章魚、八爪魚、魷魚、墨魚、烏賊、花枝......除了八爪魚有八隻爪之外,其餘幾種都經常叫人傻傻分不清楚,現在就簡單告訴你,八爪魚其實就是 ...
章魚、八爪魚、魷魚、墨魚、烏賊、花枝......除了八爪魚有八隻爪之外,其餘幾種都經常叫人傻傻分不清楚,現在就簡單告訴你,八爪魚其實就是章魚,魷魚屬烏賊科開眼亞目,而墨魚則同屬烏賊科,又叫烏賊或花枝。八爪魚、魷魚或墨魚一年四季皆有,不過南中國海就盛產於9至11月,在本地街市買到的主要都是來自南中國海,所以現在正值長得最肥美鮮甜的時候。
八爪魚 補身之選
先講最容易辨認的八爪魚,屬於八腕目的八爪魚共有8條腕,腕間有膜相連,除了爪多原來心臟也多達3個。營養價值方面,八爪魚蘊含豐富蛋白質、礦物質、天然牛磺酸等營養元素,有調節血壓、補氣養血、抗衰老及紓緩疲勞等功效,也是產後婦女補身及催乳的滋補食材。但要留意八爪魚的膽固醇含量亦高,高膽固醇者不宜多吃。
魷魚 鮮味十足
《本草綱目》引宋代蘇頌《圖經本草》:「柔魚,與八爪魚相似,但無骨耳」。事實上魷魚與墨魚更容易令人混淆。魷魚頭大、體形細長呈菱形,色澤蒼白,口部周圍生有10隻附肢,當中2隻較長並具有伸縮性,眼睛沒有薄膜覆蓋直接外露,同樣懂得變色及噴墨,但能力卻遠遠不及墨魚。魷魚通常用來炒製,煙煙韌韌嚼勁十足,製成魷魚乾或魷魚絲分外惹味。
墨魚 噴墨最強
與魷魚同屬十腕總目,但魷魚外形瘦長,墨魚則較肥大,頭部呈袋形兼且背部有硬殼。有名你叫,墨魚的噴墨汁能力傲視同儕,黑漆漆的墨魚汁麵就最具代表性,而墨魚滑、墨魚丸則能夠呈現其肉質鮮甜,口感富彈性的特色。
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