【圖解】白鯧？金鯧？鯧魚種類多，你最愛哪一種？ | 水產百科網

2019年2月10日—身為高級食用魚，白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味，肉質....坊間所謂的白鯧即為此魚，而非圓白鯧，兩者在大小上有很明顯的差異。

鯧魚一直是台灣人心目中不可缺少的美味，又因「鯧」與「昌」同音，帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意，可說是年節慶典最受歡迎的魚類；尤其一般大家所稱的「白鯧」，在臺閩地區甚至有「一尾白鯧，較好海產萬箱」的說法。

身為高級食用魚，白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味，肉質細緻又少刺，每年過節前後都能看到白鯧供不應求、價格暴漲、過度捕撈的新聞。其實「鯧魚」有很多種類，每一種都很鮮美！

請繼續往下閱讀...

「鯧魚」有很多種類，每一種都很鮮美！

台灣人對魚類有其慣用俗稱，造就許多誤會，「白鯧」之名的混淆不清就是這麼來的。一般民眾所稱的「白鯧」，其實同時是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」，而坊間最受歡迎的是「銀鯧」，這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。民眾到大賣場或超市購物，發現有兩種「白鯧」長得不同，產地、大小和價格也有差別，這時候千萬別搞錯了！

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種，在生物學的角度上，只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚，隸屬於「鯧科」，其他種類和鯧魚是完全不同的魚。

挑買「白鯧」時，記得詢問商家，免得買錯！

銀鯧（學名：Pampus argenteus）俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧，為鯧科鯧屬的魚類，魚體呈橢圓形而側扁，無腹鰭、背鰭，背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，體長可達60公分。坊間所謂的白鯧即為此魚，而非圓白鯧，兩者在大小上有很明顯的差異。

銀鯧是海洋的野生魚種，由於人工養殖困難，加上長期濫捕、氣候變遷，面臨魚源枯竭危機。近年來金鯧、黑鯧、刺鯧也逐漸受到消費者青睞，稍微平衡了銀鯧供不應求的現象。

圓白...