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本人从 2014 年从事大闸蟹行业,父母在阳澄湖养了 20 多年的螃蟹。生螃蟹,熟螃蟹,死螃蟹吃过很多,这么多年并没有被毒死,可以好好的回答一下这个问题。
先来几张自家的阳澄湖大闸蟹镇楼
首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃?
螃蟹由于是底层食腐动物,消化腺例如肠腺里面有很多细菌。
螃蟹死亡之后,在适当的环境下,通过一定的时间,细菌会大量的繁殖。
导致消化腺破裂,重金属物质从消化腺出来污染蟹肉;
同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨,食用后导致中毒。
如果细菌没有迅速繁殖的环境,或者没有繁殖足够的时间,螃蟹还是新鲜的,是可以吃的。
螃蟹一般都要挑选有活力的,味道自然更好。 平时大家吃的海蟹在超市一般都能买到死蟹,即使在沿海城市,超市的死海蟹也会冷藏折价出售。海蟹由于长期生活在海水中,死后迅速冷藏或者抓上来就冷链运往外地出售一般情况下不会变质。只要没有异味是可以吃的。(因为细菌在冷藏和有盐的情况下,繁殖速度大大减慢。)
淡水蟹比如大闸蟹,死后一般是不能吃的。但是也分情况:
1. 比如拿到螃蟹的时候是活着的,煮熟之后死了,或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了,被小孩子玩死了,到处乱爬摔死的,人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的(细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被杀死了)
2. 收到大闸蟹之后,螃蟹没有活力,感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力,大部分情况下是因为被冻晕了。
3. 收到大闸蟹之后,螃蟹死掉了(确认不是冻休克了)。如果快递箱里面的冰水还没有化掉,在煮熟之后确认蟹...
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