【吃蟹必看】達人28年練就零失誤3秘技教你挑好蟹 | 水產百科網
2018年10月5日—高雄好蟳屋老闆許萬好從25歲開始,螃蟹每天一隻隻挑,最高紀錄一個早上挑2、3百斤的螃蟹,28年下來,練就了只要短暫1、2秒「照面」,就 ...
高雄好蟳屋老闆許萬好從25歲開始,螃蟹每天一隻隻挑,最高紀錄一個早上挑2、3百斤的螃蟹,28年下來,練就了只要短暫1、2秒「照面」,就能精準判別好壞的功夫。 許萬好16歲隻身從澎湖來到高雄,他回憶說:「當時沒有太多選擇,就是到餐廳作學徒,基本的殺魚難不倒來自捕魚家庭的小孩,但是怎麼處理螃蟹,對我來說就有困難。」許萬好坦承,一開始處理螃蟹,心裡怕怕的,但隨著每天晨昏「問安」,掌握螃蟹的活動力、注意水溫、避免螃蟹被蚊子咬等例行公事,慢慢克服恐懼。許萬好笑著說:「還記得有一次餐廳的挑蟹師傅手指被螃蟹咬,痛的哇哇叫,用筷子、刀子的無法解決,我拿了虎頭鉗,把螃蟹的大螯壓碎,順利救了師傅,師傅還特別請我吃一碗牛肉麵!」 從16歲到21歲當兵前,許萬好都只能做學徒的工作,不能自己挑選螃蟹,但為了讓自己更精進,許萬好想盡辦法問師傅祕訣,更留心觀察每隻螃蟹處理前與處理後,從結果反推挑選依據,他說:「顏色、重量這些都只是大原則,有時候,明明顏色不漂亮,處理後卻是膏黃飽滿、蟹肉緊實甜美。很多細節處都是慢慢從經驗累積出來的真功夫。」當兵回來後,許萬好終於爬到負責挑蟹的重要職位,累積之前的經驗,加上皆下來每天過目幾百斤螃蟹,他說:「現在可以自誇,挑好蟹百分百零失誤。」 許萬好透露挑選處女蟳的祕訣,他說:「除了活動力、重量外,主要是看螃蟹的腹部,呈現一種像是烏青的淡紫色,這樣的螃蟹幾乎都是膏黃飽滿、蟹肉緊實鮮美。」他拿出另外一隻處女蟳比較,被許萬好刷掉的那隻,腹部呈現的是白色,許萬好說:「這種腹部白色的,就是成熟度還沒到。」 儘管已經自己開店當老闆,許萬好仍堅持每天自己挑蟹。採訪這天,看到許萬好蹲在店門前,一隻隻的挑螃蟹,他不要的處女蟳往左手邊籃子丟,他選上的則放到右邊的籃子,一整籃選完,能進入他店裡籃子的不到1/5。當許萬好挑完螃蟹,緊接著秤重、掏現金付錢到賣螃蟹的離開,中間沒有任何一句「算你多少就好」、「便宜一點啦」這種討價還價的買賣話語,原來,許萬好...
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【台灣厚蟹Helice formosensis】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:台灣厚蟹學名:Heliceformosensis科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:Rathbun1931
【象牙長螯蟹Randallia eburnea】玉蟹科 (Leucosiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:象牙長螯蟹學名:Randalliaeburnea科別名稱:玉蟹科(Leucosiidae)命名學者:Alcock1896
【隆背張口蟹Chasmagnathus convexus】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:隆背張口蟹學名:Chasmagnathusconvexus科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:DeHaan1835
【角眼切腹蟹Tmethypocoelis ceratophora】沙蟹科 (Ocypodidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:角眼切腹蟹學名:Tmethypocoelisceratophora科別名稱:沙蟹科(Ocypodidae)命名學者:(Koelbel1897)
【武裝深海蟹Hypothalassia armata】酋婦蟹科 (Eriphiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:武裝深海蟹學名:Hypothalassiaarmata科別名稱:酋婦蟹科(Eriphiidae)命名學者:(DeHaan1835)
【雙齒近相手蟹Perisesarma bidens】方蟹科 (Grapsidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:雙齒近相手蟹學名:Perisesarmabidens科別名稱:方蟹科(Grapsidae)命名學者:(DeHaan1835)
【小巧毛刺蟹Pilumnus minutus】毛刺蟹科 (Pilumnidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:小巧毛刺蟹學名:Pilumnusminutus科別名稱:毛刺蟹科(Pilumnidae)命名學者:DeHaan1835
【黑指波紋蟹背面觀Cymo melanodactylus】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:黑指波紋蟹背面觀學名:Cymomelanodactylus科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:DeHaan1833
【拳折額蟹Micippa philyra】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:拳折額蟹學名:Micippaphilyra科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:(Herbst1803)
【三齒梭子蟹Portunus trituberculatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:三齒梭子蟹學名:Portunustrituberculatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Miers1876)
【隆線強蟹Eucrate crenata】長腳蟹科 (Goneplacidae)
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【長手菱蟹Parthenope longimanus】菱蟹科 (Parthenopidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:長手菱蟹學名:Parthenopelongimanus科別名稱:菱蟹科(Parthenopidae)命名學者:(Linnaeus1764)
【強壯菱蟹Platylambrus validus】菱蟹科 (Parthenopidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:強壯菱蟹學名:Platylambrusvalidus科別名稱:菱蟹科(Parthenopidae)命名學者:DeHaan1839
【鈍額曲毛蟹Camposcia retusa】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:鈍額曲毛蟹學名:Camposciaretusa科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Latreille1892