【海口味課堂】潮鯛就是吳郭魚?兩者的不同與潮鯛的養殖 | 水產百科網
日本歐美多國的潮鯛王國。(不管是做生魚片,還是燒煎清蒸都很美味!)海口味嚴選每條重達2台斤以上的台灣鯛,取其兩片背肉而成。其顏色並不是染色而成,而是 ...
(圖片節自於中時電子報)
【海口味課堂】潮鯛就是吳郭魚?兩者的不同與潮鯛的養殖
吳郭魚原產於非洲,於1946年被帶進台灣,並經過不斷育種改良,最後成功培育出改良種吳郭魚,俗稱福壽魚,擁有耐高溫成長快
等等特性,而在環境與科技的雙重限制之下,1990年代之前,台灣國內生產的吳郭魚都是以淡水養殖為主,而在1990年初,台灣一家
民間企業透過品種篩選、飼料改進,甚至嘗試了海水養殖,最後成功研發比起其他海水潮鯛生長時間更短的超雄性吳郭魚,因雌性的
吳郭魚生長速度比雄性慢,而最近研發出的(YY基因)超雄性吳郭魚,取肉率也從31%提高至39%,推廣到民間養殖便可以降低成本
提高生產量,此為台灣獨步全球的超雄性吳郭魚養殖技術,大幅領先其他國家,提高養殖業競爭力!
而為了區分,淡水養殖的便稱為【吳郭魚】,海水養殖的稱為【潮鯛】,【潮】代表的是海水潮汐的意思。
(簡單的表格帶您區分兩者不同之處)
為了外銷市場能跳脫傳統吳郭魚給予消費者低價魚種的既定印象,在政府同意之下改稱為台灣鯛,至於體型小於一公斤的仍稱為吳郭魚
而因為潮鯛因為屬慈鯛科且鯛科在日本代表高經濟價值魚種,因此快速打入日本市場,以生魚片等級在日本市場廣受歡迎,好評連連。
超雄性吳郭魚的誕生,讓台灣連續25年來外銷量達1,000公噸以上,年產值達1億元,位居潮鯛出口前十名國家,台灣可謂潮鯛王國。
(廣受日本人喜愛的潮鯛生魚片其實就是吳郭魚!)
海水養殖的潮鯛不但生菌數低,生長時間也比淡水長(海水需1.6年~2年,淡水只需8~12個月),因此比起吳郭魚的價值更高,肉質更加
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