《時報周刊》富含優質蛋白質吃蜆明目養肝解毒 | 水產百科網

2015年7月3日—二林基督教醫院營養師吳怡萱表示，從營養價值來看，蜆屬於高蛋白質食材，100​公克蜆肉有8、9公克的蛋白質，且含有人體所需的8種必需氨基酸， ...

蜆屬於高蛋白質的食材，且含有人體所需的8種必需氨基酸，可充分被人體利用，中醫認為有養肝的食療效果。不過，蜆含高普林，有痛風、慢性腎臟病患，攝取要限量。

民間俗語：「一兼兩顧，摸蜊仔兼洗褲。」「蜊仔」指的就是「蜆」。蜆淺藏於溪流河川水中的沙礫，早年民眾捲起衣袖褲管，就可直接去摸蜊仔，但這樣的景象已不多見，目前的蜆多半來自養殖場。

二林基督教醫院營養師吳怡萱表示，從營養價值來看，蜆屬於高蛋白質食材，100公克蜆肉有8、9公克的蛋白質，且含有人體所需的8種必需氨基酸，表示蜆可提供優質蛋白質，可充分被人體利用；此外，蜆湯有助於食欲不佳的人，補充到好吸收的胺基酸。

中醫觀點認為吃蜆可提神、養肝，《本草綱目》記載：「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃。」若以營養學來分析，是因蜆含有豐富的維生素B12，幫助修補受損的肝細胞，且蜆含有的碳水化合物可轉化為肝醣，因此可提振精神。

但是，食療的養肝與治病不能混為一談；吳怡萱指出，市面上有不少濃縮製成的蜆精，這類營養補充品是食品，別以為喝了就能治療肝病。此外，這類加工品的鈉含量不低，對於有高血壓等慢性病患者，吃太多可能增加血壓負擔，除了別喝過量，攝取前最好先諮詢醫師或營養師。

購買蜆時，選擇外殼碩大飽滿、色澤較亮、聞起來沒有特殊氣味的。買回家後要先吐沙處理，最好趁新鮮食用；如不是馬上要吃，應去除外殼、取出蜆肉，用密封盒或袋裝冷凍。

食用祕訣　蜆加薑蒜 中和寒性

中醫觀點認為蜆的屬性偏寒，經常咳嗽、有過敏性鼻炎的患者，最好少吃。吳怡萱指出，蜆肉營養價值比煮湯來得高，不過，食用時要計算蛋白質攝取分量；炒蜆時可加入九層塔或薑、蒜，中和蜆的寒性。

專家觀點　二林基督教醫院營養師 吳怡萱

蜆含有高蛋白質，也有高普林，除了急性期的痛風患者不適合吃，有痛風病史、慢性腎臟病患，攝取要限量，以免影響病情。此外，醃漬的蜆雖很開胃，但生蜆易藏細菌，最好不要多吃。

更多相關精采內...