海水黑鯛兩吃(醬鳳梨煮及乾煎) ~ 電冰箱的灶腳手作DIY教室 | 水產百科網
2010年6月11日—外銷日本擁有生魚片生食等級的台灣鯛,其實就是吳郭魚喔。...我看他們在料理這種魚,大多都是乾煎或煮醬鳳梨等等醬菜。一隻大小大概在落 ...
自從日本殖民時代,為了補充軍隊蛋白質目的飼養,到1946年隨著返台的士兵 從東南亞被引進台灣以來,吳郭魚一直是市面上價廉又物美的魚種。 隨著養殖技術的進步,讓吳郭魚也瞬間飛上枝頭變鳳凰,擠身高經濟 養殖物。外銷日本擁有生魚片生食等級的"台灣鯛",其實就是吳郭魚喔。 很難想像,這種在南部俗稱"南洋鯉魚",在我印象中肉質充滿"土味"的 低廉魚種,現在也能養出這種品質。我只能說,台灣人真的太強了!
如果不細分等級,一般來說,吳郭魚可以分成兩種-海水及淡水養殖。 這兩種其實很好分,比如說海水養殖的通常尺寸上會比較小,顏色偏黑。 而一般淡水養殖的,尺寸較大,在市場多是以活魚方式現買現殺在販售, 價廉物美。吳郭魚因為刺少肉厚,相當適合多元化的烹調方式喔。
雖然冰箱知道有海水吳郭魚這東西,其實在我們中北部的餐廳或小吃 店並不容易吃到。不過在台南這邊,要吃海水吳郭魚,隨便找一下 就有了。我想一方面是台南這邊鄰近產區,食材取得容易,再來就是 台南人其實對海鮮類,不管是鮮度或品質都要求高標準。海水養的雖然 小,但是肉質細嫩鮮美又不貴,當然得到台南人的青睞。
我看他們在料理這種魚,大多都是乾煎或煮醬鳳梨等等醬菜。 一隻大小大概在落在四兩左右的魚,一餐一條其實不多不少剛剛好喔。 兩種做法也不難,冰箱用出來給大家參考看看!
冰箱小叮嚀:
這兩種做法如果在同一餐要完成,建議先煮魚再煎魚,可節省洗鍋時間。
1.海水黑鯛鳳梨煮
材料:
1.海水吳郭魚一至二尾。(每尾約4兩左右,也就是兩尾半斤約300公克) 2.蔭鳳梨5~6片。(品牌不同,建議先嚐嚐看鳳梨的鹹度再調整數量) 3.薑三片。 4.醬油一大匙。 5.米酒一大匙。 6.糖一小匙。 ...
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