蔥燜海吳郭魚 | 水產百科網
2010年10月20日—老公的朋友送來一包海吳郭魚,聽他說是自己釣的,我一直以為這魚是養殖的原來真的是吃海水長大的,魚冷凍過又沒分小包裝,只好全部退冰 ...
老公的朋友送來一包海吳郭魚,聽他說是自己釣的,我一直以為這魚是養殖的原來真的是吃海水長大的,魚冷凍過又沒分小包裝,只好全部退冰一起煮了。
以往我習慣加鹹鳳梨蒸或者做紅燒,因為不清楚這魚冰凍多久了不敢用蒸的,量這麼多一次做紅燒也不 好煮,乾脆拿蔥燜鯽魚方式來料理,不過這魚不是那麼小魚刺也不容易軟化,因此我也不泡醋。
這次蔥用的不夠多因此我多增加一些蒜頭,燒好的魚肉很綿很軟而且又入味非常好吃,不過從鍋中取出時得當心免得整隻魚都散掉。
喜歡油炸的酥香口感,也可以炸好灑些胡椒鹽即食用
材料: 中型海吳郭魚6隻、辣豆瓣醬2匙、蒜頭2球、嫩薑一大塊、蔥約5根、醬油2匙、冰糖適量、鹽適量、炸油約2碗、麵粉半碗
作法: 蔥去頭尾洗淨切長段 嫩薑洗淨切片 蒜頭去皮
魚刮除鱗片,去除內臟,清洗乾淨,瀝乾水分,抹上少許鹽 每條魚都沾裹上乾麵粉,拍掉多於麵粉
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起油鍋燒熱約120度,魚輕輕放入別翻動,大火約30秒改中火,炸約2分鐘翻面
此面持續炸約3分鐘,改大火炸至兩面呈現金黃色澤,撈出瀝油
魚全都炸好擺放寬口鍋子中,加水淹過魚,加醬油、冰糖、薑片、蔥段、蒜頭、辣豆瓣醬 ...
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