跟日本人一起「不時不食」 入秋鮮嚐鰹魚與秋刀魚 | 水產百科網

與台灣同樣是海島型國家，擁有四千多座小島的日本，食魚文化從德川家康的幕府時期，開始了各式魚料理的輝煌演進。時至今日，隨著季節轉變的海魚，縱身躍上餐桌，成為如藝術般的魚料理。遵循旬食材的和食EN，以秋季裡日本人必嚐的鰹魚與秋刀魚為主題，本月推出「石燒鰹魚 番茄蘋果醋」、「鰹魚土佐揚 柚香塔塔醬」、「炙烤鰹魚刺身 香味橙醋醬」與「生姜煮秋刀魚土鍋飯」等魚料理，9/1起揭開食慾之秋。

跟著海流嚐鮮魚 台灣鰹魚與北海道秋刀魚 日本料理強調不時不食的季節食材運用，與日本相鄰僅110公里的台灣，季節食材相距不遠，但料理長佐京健太郎提及，入秋後的日本雖以鰹魚與秋刀魚為主要，但秋季裡有著返鄉鰹之稱的鰹魚，體型較大且油脂飽滿，品嚐時間在10、11月最為合適；而在台灣，由於迴游至台灣海域的鰹魚，會因油脂過度飽滿而使肉質軟爛，若不新鮮更易有油臭味，因此料理長特地於此時，選用基隆捕撈進港，體型約1.5公斤重的鰹魚，藉由肉質較為Q彈特性，展現和食EN才嚐得到的獨特料理。

選用腹部與背部魚肉的石燒鰹魚 番茄蘋果醋，於高溫石板上僅需表面烤熟，再沾酸甜果醋嚐甜美風味。鰹魚土佐揚 柚香塔塔醬則以日本高知的料理發想，將鰹魚加工而成的柴魚片包裹新鮮魚肉酥炸，再佐以巴莎米可醋與塔塔醬享用，為酥脆紮實的炸魚肉帶來清爽新風味。同樣以傳統料理為概念，料理長將鰹魚炙燒後除去腥味，再透過蘿蔔碎、橙醋、芥末調配而成的甜酸醬汁，凸顯出炙烤鰹魚刺身 香味橙醋醬裡鰹魚獨特香氣與鮮嫩肉質。在秋季，除嚴選季節鰹魚，更為台灣饕客帶來北海道進口的秋味之王­—秋刀魚，將肥美秋刀魚與日本米簡單烹調，吸附魚香的生姜煮秋刀魚土鍋飯，不僅美味十足，更是營養滿分！

（圖／和食EN日本料理）

  石燒鰹魚 番茄蘋果醋 NT$280元料理長以細膩刀工片下整條鰹魚，取下腹部與背部肉，透過高溫岩板將魚肉表面炙烤，以新鮮蘋果、牛番茄、米醋、橄欖油等特製番茄蘋果醋搭配，輕沾果醋品嚐的鰹魚具鮮嫩酸甜滋味。 （圖／和食EN日本料理）

鰹魚土佐揚 柚香塔...