【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範,以及夢幻2吃 ... | 水產百科網
2017年7月31日—【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範,以及夢幻2吃DIY(生魚片+...這個魚最大的特徵,就是身體上這幾條斑紋,所以他也叫做條石雕。
橫帶石鯛因為產量稀少、肉質鮮美,加上不容易捕獲的關係,所以被饕 客們冠上夢幻之魚的美名。雖然現在已經有人成功繁殖豢養,但畢竟產 量少,在市場上還是相當少見。這次冰箱是早上起床沒事,想說騎著車 趁早市要收攤前去晃晃,意外撿到寶。 掌握最新吃喝玩樂資訊,還不趕快加入下面各類粉絲團吧~
這個魚的外觀,其實暗暗沉沉的,看起來並不太討喜。不過也許這就是 所謂的低調奢華,畢竟看起來不討喜價格又高,讓很多人錯過了這美味。
這個魚最大的特徵,就是身體上這幾條斑紋,所以他也叫做條石雕。
因為以貝類、螺類為主食,所以這隻魚有個非常強壯的嘴,以利咬碎貝 殼進食。
魚販已經事先幫忙將內臟清除,所以要分解這隻魚,第一步就是先將魚 頭取下。
取完魚頭的魚就變成這樣,大家參考。
接下來就是把魚片取下,基本上將手壓住魚身,然後從魚尾下刀往魚頭 方向滑,就可以順利把魚片取下。
上圖就是最基本的分解結果,會有兩片魚片,一付骨架及一個魚頭。
接著用刀,將類似肋骨的魚刺整塊切掉,就可以去骨了。
最後的步驟,就是將魚皮剝除。這個部分,就比較需要技術,要多練習 才能順手。
還有一點很重要,就是使用得菜刀一定要非常鋒利,這樣去皮才會容易。 不過相對上,因為刀很利,危險性也高了點。
我自己也是在網路上參考...
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