鯖魚味噌煮 | 水產百科網
鯖魚味噌煮.2020-04-01;魚類料理...把擦乾的鯖魚片切成兩半,在魚肉的上半部用刀劃上X刀花,可幫助鯖魚在燉煮時更入味。兩面都抹上鹽巴靜置10分鐘,之後 ...
1.去刺鯖魚不拆真空袋,請泡水解凍,10分鐘。
2.10分鐘過後,這樣的鯖魚沒有解凍完全,這時候不會有過多的血水,取出,用廚房紙巾將魚肉兩面擦乾,請勿再將魚片沖水。
3.把擦乾的鯖魚片切成兩半,在魚肉的上半部用刀劃上X刀花,可幫助鯖魚在燉煮時更入味。兩面都抹上鹽巴靜置10分鐘,之後再將魚表面排出的水分擦乾。
4.接著取一大碗熱水,快速的沖洗鯖魚表面,這個動作叫做日文叫做『霜降』,主要是用在煮湯或燉煮前,把魚肉的雜質和腥味沖掉。(像我們煮雞湯或排骨湯那樣同川燙)
5.接著把調味料、水、味噌、醬油、味琳均勻攪拌備用。
6.鍋子裡面放入霜降後的鯖魚片,倒入調味料和薑絲。煮滾後,轉小火。
7.在湯的表面上,鋪上一張烘焙紙,可以防止醬汁在滾煮的過程中,噴出鍋外,也可以達到味道更濃郁的功效。
這樣小火維持滾煮20分鐘即可。放冷涼之後,可以冷藏放在冰箱3天,冷凍裝袋可保存一個月。
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