冬季正是吃魚季(三) 鰆魚 | 水產百科網

2007年1月25日—正鰆(Scomberomorus)俗稱土托，，是常見的魚種，市場上看到切一圈一圈在賣的大多是這種，體型比中華鰆略小，但也經常在一公尺以上，體側 ...

    冬季的台灣海峽，多半的日子都在風狂雨驟，東北季風的強烈吹拂之下渡過，只有在季風間歇的短短幾天裡面，陽光才得以露臉。也因為季風鋒面的來襲，台灣海域沿岸的水溫也相對降低，許多魚類趁此季節加緊攝食，大量儲藏能量。一方面為來年春季繁殖期做準備，二方面也為冬季低水溫的來臨，加緊積蓄脂肪，做好越冬的準備。

    我們之前提到的旗魚、紅甘皆是如此，今天要介紹的鰆魚，也是一個極典型的例子。聽過鰆魚的人也許不是很多，但是吃過土托魚羹吧？家庭主婦上市場，一定聽過馬加、白腹仔(白北)吧？沒錯！這些都是鰆魚家族的一員，堪稱成員龐大。其實鰆魚屬鯖科，從溫帶到熱帶都有分佈，洄游速度很快，是一種兇猛的掠食性魚類。鯖科魚類全球約有14屬48種，台灣約產14屬20種。台灣沿海常見的約有六種，分別是中華鰆、正鰆、日本馬加鰆、高麗馬加鰆、台灣馬加鰆、棘鰆。

    中華鰆(Scomberomorus sinensis)是體型最大的一種，動輒接近兩公尺，七八十公斤以上，俗稱大耳、疏齒、西齒；每年冬天會洄游到台灣東北角乃至淡水河口外海一帶，因為濫捕壓力，現在已經十分罕見。正鰆(Scomberomorus )俗稱土托，，是常見的魚種，市場上看到切一圈一圈在賣的大多是這種，體型比中華鰆略小，但也經常在一公尺以上，體側斑紋是橫紋狀，正港的土托魚羹的原材料就是她啦。日本馬加鰆(Scomberomorus niphonius)是較小型的鰆魚...