冬季鰆魚第二彈 | 水產百科網
2010年1月11日—當時介紹鰆魚,做的是生魚片以及鹽燒的料理;至今鰆魚鹽燒以及鰆魚刺身仍然是我餐廳裡面相當熱門的一道佳餚,但是我還是想要多一點變化, ...
大約三年前,就已經在雜誌上介紹過鰆魚這種魚類,以其優秀的肉質,獨特的味道,實在是在料理裡面大有潛力的一種魚種,可以說是非常好的食材。大至日本的御會席料理,小到台灣街頭隨處可見的土托魚羹,還真是處處可以見到它的身影,足見適用範圍其深其廣不說,也可以發現其實因為有很大的產量,而後才足以衍生各種各樣不同的吃法,極盡口味變化之能事。
當時介紹鰆魚,做的是生魚片以及鹽燒的料理;至今鰆魚鹽燒以及鰆魚刺身仍然是我餐廳裡面相當熱門的一道佳餚,但是我還是想要多一點變化,這樣才會有料理趣味,所以這一次就來介紹一點新的變化:鰆魚西京燒。
相信大家對於台式的烤味增油魚都耳熟能詳,西京燒其實跟這東西有一點點相像,都是將魚類切塊以後用味增醃過之後,再做燒烤的料理。但是日式標準的西京燒大有講究,第一味增不能過鹹,要用砂糖或是味霖,再加進清酒調整過味道,才可以用來醃漬魚類。其次是醃漬的時間,一至兩天就是最好的時機,切忌醃漬時間過久,造成食材的肉質緊縮,也會過鹹。如果是要用於御會席的料理,更要事先去骨,每一塊魚塊的大小差不多要一致,醃漬時才不會有的味道不夠;有的味道又太鹹。
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