台禁河豚進口享口福靠漁獲 | 水產百科網

2016年4月22日—台灣不像日本有專屬的河豚廚師證照，但有廚師赴日取得河豚料理執照。台北榮和漢酒肴廚師表示，我國禁止進口河豚肉，河豚養殖也不盛行， ...

台灣不像日本有專屬的河豚廚師證照，但有廚師赴日取得河豚料理執照。台北榮和漢酒肴廚師表示，我國禁止進口河豚肉，河豚養殖也不盛行，食用河豚以野生撈捕為主；屏東恆春照利餐廳，10多年前開始使用帶刺、毒性弱的「六斑刺」河豚入菜。

榮和漢酒肴老闆兼主廚簡榮伸表示，在台灣，想吃河豚料理要「看天吃飯！」他以東部海域野生的「金河豚」及「白鯖河豚」入菜，「其實這2類河豚，全台海域都有，不過東部海域乾淨、環境優，吃起來口感更好。」每年的11月到3月間是河豚產季，「現在量很少。」

恆春的照利餐廳，同樣以河豚料理出名，10多年前開始使用帶刺、毒性弱的「六斑刺」河豚入菜，研發獨家刺鮭米粉，深受饕客喜愛。「六斑刺」學名六斑二齒魨，屬於河豚的旁支，毒性較低。

照利餐廳師傅陳冠伶表示，河豚的總類很多，多數河豚外觀相似，但一旦膨脹就會有明顯差異。六斑刺有菱柱狀尖刺，背部有六個深色不規則幾何形狀，六斑刺是台灣周邊海域最常見的種類。漁民一般不喜歡捕撈到六斑刺，因為很容易刺破漁網。

「河豚中毒輕則呼吸困難，重則致死。」由於河豚毒性強，簡榮伸建議，要吃河豚一定要找專業廚師。陳冠伶說，料理六斑刺河豚須先去除內臟，再剝皮、分切後冷藏，去皮前需先燙熟，冰冷後用鉗子拔掉200多隻刺，才能料理。