烏賊兵法：從烏賊之王到平價小卷 | 水產百科網

2016年5月19日—日本富山縣的名產螢烏賊(ホタルイカ);Japanesefireflysquid)是只能在三...腔腸素是一種發光的有機物螢光素，它不但是自然界中能夠產生生物...世界各地似乎除了日本、台灣，與一些南歐國家之外，對烏賊料理都不是很熱衷。

日本富山縣的名產螢烏賊(ホタルイカ); Japanese firefly squid)是只能在三月底到六月初才吃得到的珍品，前一陣子正是產季。ホタルイカ這個日文名稱是1905年由專門研究頭足類發光的明治時期日本生物學者，東京帝國大學教授渡瀬庄三郎，取其學名Watasenia scintillans的Watasenia所命名的。螢烏賊會發光的原因來自於「腔腸素重硫酸鹽(coelenterazine disulfate)」。腔腸素是一種發光的有機物螢光素，它不但是自然界中能夠產生生物發光的螢光素酶[1]的底物, 也是光蛋白的底物，螢光素酶[2]也存在於螢火蟲的體內，在螢光素氧化時就會產生螢光，而光蛋白則是在藍色到紫外線波長範圍的光線激發下，會發出螢光。而螢烏賊之所以體內有腔腸素重硫酸鹽則可能是因為其體內可以在細胞內傳儲存和傳遞化學能量的「三磷酸腺苷(adenosine triphosphate, ATP)」與鎂的含量高。富山縣自古就開始食用螢烏賊, 主要有「佃煮」、「酢味噌和え」、「沖漬け」、「天麩羅」等食用方式，另外還有一種叫做龍宮素麵(竜宮そうめん)的吃法，類似北海道的烏賊素麺

。

不過由於螢烏賊體內有一種叫旋尾線蟲的寄生蟲，會引起急性腹洩等疾病，因此一般不建議生食。生食的話，富山縣民都只吃烏賊腳，而螢烏賊涮涮鍋(ホタルイカ しゃぶしゃぶ)也是非常受歡迎的吃法。

不過日本的厚生勞動省已經在平成12年的6月21日頒布了螢烏賊的生食規定, 只要在零下30度的環境下冷凍四天, 零下35度15小時以上, 或是零下40度四十分鐘以上, 去除內臟的情況下, 生食就沒有問題了。

    世界各地似乎除了日本、台灣，與一些南歐國家之外，對烏賊料理都不是很熱衷。日本的烏賊消費量就占了全世界總消費量的一半，是烏賊最懼怕的國家。

     烏賊之王就是中文叫「軟絲」的アオリイカ(障泥烏賊)，學名萊氏擬烏賊，英文是bigfin ...