银鲳 | 水產百科網

银鲳（学名：Pampusargenteus）通称白鯧（pe̍h-chhiuⁿ），又名平鱼、镜鱼、​灰鲳、長林鯧、車片魚等，为鲳科鲳属的其中一種，坊间所谓的白鯧，即此种魚，​ ...

銀鯧（學名：Pampus argenteus）通稱白鯧（

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、鐮鯧（燕尾鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚[4]。

在臺灣，白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天、祭祖、圍爐或宴客[5]，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一搶手魚貨[6]，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞[4]。有魚販用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財[7]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口訣識別。[4]

本魚在印度洋也有分布，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（臺海白鯧）的口感，故價格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白，每公斤價格大約新台幣900元；臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台幣1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。[8][9][10][11]

本魚分布於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。該物種的模式產地在中國廣東虎門。[1]

由於蘇伊士運河開通後出現雷賽布遷移，本種得以由紅海經蘇伊士運河而進入地中海[12]。 ...