银鲳 | 水產百科網

银鲳（学名：Pampusargenteus）通称白鲳（pe̍h-chhiuⁿ），又名平鱼、镜鱼、​灰鲳、长林鲳、车片鱼等，为鲳科鲳属的其中一种，坊间所谓的白鲳，即此种鱼，​ ...

银鲳（学名：Pampus argenteus）通称白鲳（

市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、华鲳、镰鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳等，以生物学角度观之，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）、镰鲳（燕尾鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼[4]。

在台湾，白鲳从清治以来就是最贵的食用鱼之一，台湾人在春节最喜欢用白鲳祭天、祭祖、围炉或宴客[5]，尤其近1980年代以来几乎是年夜饭最受欢迎的鱼，是春节第一抢手鱼货[6]，造成白鲳价格居高不下，近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用华鲳（斗鲳）来混充白鲳，鱼目混珠，大发其财[7]。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大，有“斗鲳戽斗（下巴长），白鲳嘴圆；斗鲳尾圆，白鲳尾尖”口诀识别。[4]

本鱼在印度洋也有分布，很多人认为“印度洋白鲳”不如“台湾海峡白鲳”（台海白鲳）的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鲳冒充台海白鲳。台湾人普遍觉得，印度洋白鲳肉质较粗、颜色偏白，每公斤价格大约新台币900元；台海白鲳肉质较细、颜色偏灰，每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鲳称为“暗鲳”、“殕色鲳”、“火灰鲳”，以与台海白鲳作区别。[8][9][10][11]

本鱼分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、台湾、中国大陆沿海、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。[1]

由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移，本种得以由红海...