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1. 花蟹
花蟹肉質較軟,喜歡爽滑口感或著重蟹味的人就未必合心意。花蟹有很多種類,香港最常見的就有紅花蟹、藍花蟹。花蟹主要分佈於印度洋及西太平洋,包括日本、澳洲、東南亞、非洲東岸、中國及台灣等。雖然花蟹一年四季都可以買得到,但香港較常見的花蟹出產自中國沿岸,每年十月至翌年三月最當造。
2. 紅蟹
紅蟹肉質厚實,蟹味鮮甜。中國、香港、台灣、日本等地均有出產紅蟹,在香港亦是全年供應。但香港常見的紅蟹出產自中國沿岸,就要二至三月才是最肥美。
3. 三點蟹
三點蟹是鹹水蟹,肉質鮮味十足,但香味就比較淡。最易認的特徵就是蟹殼上有三個圓點。在中國、日本、夏威夷等地均有出產。香港同樣全年都可以食到,但十一月及十二月就最為肥美。
4. 肉蟹
肉蟹即是雄性青蟹,是半鹹淡水蟹,肉質鮮美,比較爽滑。肉蟹廣泛分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域,包括中國、台灣、香港、日本等地。在香港亦全年都能夠買到,在3至4月及7至9月就是最當造。
5. 膏蟹
膏蟹與肉蟹一樣都是青蟹,不過是雌蟹。與肉蟹不同的是,膏蟹的膏質特別稠密,在光線透視下可以見到蟹膏充滿殼的兩邊。與肉蟹一樣,大家一年四季都能夠找到膏蟹,但每年夏季六至七月是膏蟹產卵期,會較肥美,秋冬可能就要轉戰其他品種。
6. 黃油蟹
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