【實用資訊】壽司料百選－日本壽司種類探索之旅（白魚篇 ... | 水產百科網

2018年12月10日—春子鯛為日本真鯛的幼魚。如圖片所示，通常會保留春子鯛的魚皮且輕微的在魚皮上劃上幾刀。在做成壽司之前 ...

【實用資訊】壽司料百選－日本壽司種類探索之旅（紅魚篇）[1]

日本真鯛富有些微的油脂，肉質適中且帶香味。天然的日本真鯛可是十分昂貴，但養殖的真鯛卻相當平價。最好的品嚐時機為11月至隔年的5月。  

春子鯛為日本真鯛的幼魚。如圖片所示，通常會保留春子鯛的魚皮且輕微的在魚皮上劃上幾刀。在做成壽司之前會先以浸泡在食用醋中。春子鯛是相當希罕的壽司配料，可品嚐的時機為3月至5月。

黑鯛的肉質軟嫩且帶點油脂，帶有清爽可口的滋味且海洋的香氣。不同於真鯛約一年中都可享用的季節，品嚐時機為9月至11月。

比目魚屬高檔的白魚，每年9月到隔年2月是正當比目魚肥美且肉質帶琥珀色的季節，此時為最好的品嚐時機。帶有清爽可口的滋味。  

為比目魚鰭旁的魚肉切片，此部份的魚肉切片非常稀少，肉質脆但帶油脂，油脂帶有甜美的滋味。因為極其稀罕，所以非常昂貴，但是您可在一般的迴轉壽司店找到其它種類的魚鰭旁切片。  

黃蓋鰈大概是日本最普遍的比目魚種了，黃蓋鰈魚可說是壽司的夏天代表配料之一。有透明感的魚肉和合宜的彈性肉質且帶著清香的甘味。  

紅金眼鯛屬深海魚。無視其肥厚的魚肉，紅金眼鯛有著令人驚嘆的清淡滋味且鮮嫩的肉質可說是在口中融化開來。最好的品嚐時機為12月至隔年的2月。

日本花鱸又稱七星鱸，為夏季魚，是日本從古至今即普遍食用的魚種。雖說七星鱸魚的肉質富有彈性，但實際上卻是相當的軟嫩且帶有宜人的甘甜。沒有魚腥味，相當好入口。