鯛魚是什麼魚? | 水產百科網
2021年1月14日—鯛魚是日本必不可少的賀歲魚。相比吃一條新鮮美味的鯛魚,傳遞吉祥如意的祝福似乎顯得更為重要。日本人對鯛魚的痴迷還體現在鯛魚“衍生品” ...
鯛魚是日本必不可少的賀歲魚。相比吃一條新鮮美味的鯛魚,傳遞吉祥如意的祝福似乎顯得更為重要。
日本人對鯛魚的痴迷還體現在鯛魚“衍生品”上。在日本,有種東西叫做“鯛的九道具”,它包括鯛魚的九塊骨頭,分別叫鯛中鯛、大龍、小龍、鯛石、三道具、鍬形、竹馬、鳴門骨、鯛之福玉。從江戶時代起就有個傳說,“集齊此九器,便無不如意”。
日本的鯛魚種類其實很多,最常見的是真鯛、黃鯛、血鯛。一般單獨提到“鯛”就特指真鯛。而日料中常見的甘鯛、金目鯛雖然也名為“鯛”,但和真鯛、黃鯛、血鯛並不是同一科的魚類,長相和肉質也大不相同。真鯛真鯛也叫赤鯛,因體色為紅色而得名,因此也被認為是吉祥喜慶的象徵。
在日本,食用真鯛的時令為秋季至春季。於春季櫻花盛開時捕獲的真鯛被稱為“櫻鯛”或“花見鯛”,顏色如櫻花般嬌豔,肉質鮮美;夏季產卵後,真鯛味道比較差,被稱為“麥稈鯛”,不是食用的好季節;秋季脂肪又開始豐美,被稱為“紅葉鯛”。真鯛在高階日料店聽到最多的可能還是“明石鯛”。位於瀨戶內海的明石海峽水流湍急,真鯛在激流中游弋,肉質變得緊緻且富於彈性,這裡的小蝦蟹資源也非常豐富,為真鯛提供了充足的養分,促成了“明石鯛”的絕佳品質。
在壽司店會見到一種叫做“春日子”的壽司料,這其實是鯛魚的幼魚,也叫春子鯛、春子、小鯛,通常是真鯛、血鯛、黃鯛的幼魚,以血鯛幼魚最為常見,因生於春季而得名。“春日子”常以昆布漬,質感柔嫩。鯛魚料理方法也極為繁多。鯛飯和鯛面都是一直延續到今日的料理。鯛魚也是常見的刺身和壽司食材,常以昆布漬,以昆布的鮮味來提升白身魚的旨味。鯛魚可以做鯛魚茶泡飯、鯛魚涮涮鍋、炸鯛魚等,鯛魚的特殊部位也可入菜,比如兜煮(魚頭料理)、鯛白子和真子料理(精巢和卵巢)等。
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