認識主廚的最佳鮮味法寶~圓花鰹 | 水產百科網
小吃專區.認識主廚的最佳鮮味法寶~圓花鰹.四周環海的台灣,對於海產的取得不遺餘力,也讓廚師可以充分運用這些食材的特性做出各式美味。此外,深具海洋 ...
鰹魚在日文中有鰹節、花鰹等不同名稱,主要的製作用魚為洄游性魚類的鯖科魚類,一年四季皆可捕獲,隨著季節和漁場不同,魚體脂肪含量也有所變化。製作鰹節所選用的魚體脂肪含量不能太高,所以夏季時捕撈的鰹魚魚體的脂肪含量約為1%~1.25%最為剛好,或者當鰹魚洄游至日本九州、四國一帶時,體脂含量也較適合製作。
1、圓花鰹、平花鰹和齒鰹是否屬鮪鰹魚類?<br ... | 水產百科網
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認識主廚的最佳鮮味法寶~圓花鰹 | 水產百科網
【正鰹Katsuwonus pelamis】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:正鰹學名:Katsuwonuspelamis科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:(Linnaeus)
【圓花鰹Auxis rochei】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:圓花鰹學名:Auxisrochei科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:(Risso)
【土托鰆Scomberomorus commersoni】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:土托鰆學名:Scomberomoruscommersoni科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Lac&eac...
【花腹鯖Scomber australasicus】鯖 (Sombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花腹鯖學名:Scomberaustralasicus科別名稱:鯖(Sombridae)命名學者:Cuvier
【花腹鯖Scomber australasicus】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花腹鯖學名:Scomberaustralasicus科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:Cuvier
【高麗鰆Scomberomorus koreanus】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:高麗鰆學名:Scomberomoruskoreanus科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Kishinouye)
【白姑魚Pennahia argentata】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白姑魚學名:Pennahiaargentata科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:Houttuyn
【扁花鰹Auxis thazard】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:扁花鰹學名:Auxisthazard科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:Laceped