摸魚老師 | 水產百科網

中文名：藍豬齒魚.其他俗名：紅石咾、四齒仔、簾仔、鰱仔(澎湖)...料理方式以清蒸為首選，煎、烤、紅燒、煮湯、或是澎湖人的半煎煮皆適合。在澎湖，還會以 ...

最大體長40cm，主要棲息於 7 - 80公尺的珊瑚礁區，台灣寒鯛魚產地多來自澎湖 。有著二對尖銳犬齒，所以可以輕易咬碎厚厚外殼的貝類及甲殼類等。以一支釣、延繩釣或潛水鏢魚較有可能捕獲，產量以冬季較多。

本身肉質含水量高，秤起來會較重，雪白無細刺，鮮甜滑嫩，口感細緻，對很多老饕來說勝過馬頭魚、石斑魚。

料理方式以清蒸為首選，煎、烤、紅燒、煮湯、或是澎湖人的半煎煮皆適合。在澎湖，還會以酸高麗菜與魚頭一起煮湯，魚頭富含大量膠質，酸味與鮮味融合，能夠在品嘗美食的同時，吸收天然膠質。