油甘魚 | 水產百科網
2019年7月16日—油甘魚Hamachi,台灣人稱之為青魽,英文名字黄尾YellowTail,是吃...味道完全不同,不相信的下次試試看,在日本的中華料理店中,油甘魚剌 ...
油甘魚油甘魚Hamachi,台灣人稱之為青魽,英文名字黄尾Yellow Tail,是吃壽司店中最受歡迎的食材之一 。
牠屬於鰺科魚類。很多人認為牠和鰤魚Buri名字不同,但肉質很像,其實是同一種魚。
15cm以下的叫Kawashi,40cm左右的叫Inada,60cm左右的叫Warasa。但是總括起來,從15cm到50cm的都可以叫為Hamachi;以上的都叫鰤魚Buri了。
一般,日本人吃魚頭只吃鯛Tai的頭,油甘魚的頭是不吃的。日本料理在東南亞流行起來,眾人大吃油甘魚,認為把牠的頭扔掉可惜,就拿來斬件鹽燒。日本人看我們吃得津津有味,又學回去,當今東京的店鋪也賣了。
油甘魚多數是生吃,但也有切片後塗醬油烤,用清酒來煮的吃法。
在美國和澳洲,油甘魚也很流行,那邊的人一見到Yellow Tail,就能喊出日本名字的Hamachi,皆因牠的產區很廣,到處能夠捕捉,就拿來生劏刺身扮成日本魚吃。距離遠,沒辦法由日本空運過去之故。
香港人認識的Hamachi,都是由日本進口,附近的海洋並沒有油甘魚。
Hamachi很好吃,尤其是牠的腹部,油很多,但是更好吃的是鰤魚,到了冬天,變肥大,叫為寒鰤Kan Buri,比油甘魚好吃十倍。在美國和澳洲的魚種長不大,只限於Hamachi階段,洋人們就不懂得寒鰤的滋味了。
可是初嚐刺身的香港人,很容易被三文魚吸引過去,忘記了油甘魚。
三文魚多數人工養殖,還有下大量色素,才變得鮮紅。肉擺久,色也不變,腐壞了看不出,是很恐怖的事,勸大家少吃三文魚,還是吃Hamachi好。
星馬人過年,都要吃撈起,原來用的是鯇魚魚生,但怕生蟲,大家改用三文魚代替,想不到更糟糕,我主張撈起要用三文魚的話,就不如用油甘魚了。
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