正宗食壽司要跟次序? 由淡味吃到濃味 | 水產百科網
2016年5月26日—白身魚味道較淡,魚味清鮮,種類包括左口魚、池魚、油甘魚等。接着便可吃貝殼類,其獨特的味道有別魚類,可作「間場」之用,且味道適中,放 ...
一件魚生、一件飯,兩者組合成一件壽司,別以為一啖食落肚就算,其實吃壽司是有次序之分,應由淡味吃到濃味。此外,不同魚的油份都有高低,究竟最高是哪一款?
TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴講解下:
▲ 稻菊的壽司師傅岡部嚴(攝影:曾有為)
淡至濃=白身魚→貝殼類→紅肉魚
從淡味壽司開始吃起,否則若先吃濃味,隨後吃淡味壽司便會吃不到魚鮮味。
吃的次序應順序為白身魚、貝殼類、紅肉魚。白身魚味道較淡,魚味清鮮,種類包括左口魚、池魚、油甘魚等。
接着便可吃貝殼類,其獨特的味道有別魚類,可作「間場」之用,且味道適中,放在中間食最合適,款式有鳥貝、赤貝等等。
最後食紅肉魚,因魚的味道較濃重,有部分的油份更較高,吃後有少少膩,故應放在最後,如拖羅、赤鯥、沙甸魚等。
種類 魚品種 白身魚 左口魚、池魚、油甘魚 貝殼類 鳥貝、赤貝 紅肉魚 拖羅、赤鯥、沙甸魚、三文魚▲ 屬白身魚的左口魚壽司(攝影:曾有為)
▲ 屬貝殼類的鳥貝壽司(攝影:曾有為)
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