張馨文｜吃亦有道—軟殼蟹，折腳逼換殼是真假？ | 水產百科網

2016年3月24日—搞懂身家背景——誰是軟殼蟹？...並沒有一種螃蟹叫「軟殼蟹」。軟殼蟹是指剛蛻殼不久、身軀尚未硬化的螃蟹，較常見的蟹種有藍蟹、花蟹及 ...

作者: 張馨文 Anne

愛山水動物，磨練筆力中。

三月號《窩抱報》的主題是「吃」—人與動物透過「吃」所產生的關聯。雖然日子匆匆過、紅塵碌碌忙，我們上班上學前到早餐店點份蘿蔔糕加蛋，下班下課後在路邊點碗海鮮意麵……但是偶爾夜深人靜時，會不會腦中忽然迸出一個小小問題—我們所吃的食物，到底是怎麼來的？

 窩窩前陣子發了一篇關於軟殼蟹的貼文—一位朋友吃著香酥軟殼蟹時，腦海中忽地迸出了這個簡單卻又一時答不上來的問題：

憑著事情沒搞懂晚上睡不著的精神，窩窩編輯部開始了追尋軟殼蟹生命之旅的過程，訪問大學念水產養殖系的朋友、聯繫曾經撰寫軟殼蟹報導的記者、國內外養殖協會和網站四處尋求資訊—追尋至今，整理出一些說法供大家參考。不過，資料量老實說並不若期待的多，如果有讀者有相關經驗，也歡迎大家指正或補充資訊。

並沒有一種螃蟹叫「軟殼蟹」。軟殼蟹是指剛蛻殼不久、身軀尚未硬化的螃蟹，較常見的蟹種有藍蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹，在美國、日本、中國、臺灣十分風行，吃的時候不用剝殼，多用酥炸方式料理，廣受各地食客歡迎。

盤中軟殼蟹有些來自漁民出海捕撈，有些來自養殖業者的飼養箱。目前全人工飼養的海水蟹養殖技術還在發展階段，因此許多業者是出海捕撈螃蟹回來，養在個別箱裡待其蛻殼。不過，軟殼蟹能保持外殼柔軟，是因為剛蛻完殼的螃蟹馬上被帶離海水，才能防止外殼迅速硬化。要抓準蛻殼時機點並不容易，有時也有螃蟹已長成沒有要繼續蛻殼的情況。有些業者便想出一種辦法—折斷螃蟹部份手腳，使其面臨生存威脅而被迫換殼長腳，方便統一管...