軟殼蟹是一個品種嗎？ | 水產百科網

2017年10月6日—到底軟殼蟹是什麼？軟殼蟹並不是一個品種，而是所有螃蟹剛脫完殼的狀態，比較常見的種類有藍蟹、花蟹 ...

軟殼蟹是一個品種嗎？

炸的酥香的軟殼蟹，連殼都不用剝一口咬下，蟹肉和外層軟殼在嘴裡交融，螃蟹滋味特別濃厚。軟殼蟹深受許多人喜愛，不過軟殼蟹究竟是什麼呢？

到底軟殼蟹是什麼？ 軟殼蟹並不是一個品種，而是所有螃蟹剛脫完殼的狀態，比較常見的種類有藍蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。為了長得更大，螃蟹會在生長過程中不斷脫殼 (molting)，再生成新的外殼，並由軟變硬。

根據 Huffington Post[1] 的報導，換殼之前，螃蟹會先在表殼底下形成一層柔軟纖薄的新殼，並吸水讓舊殼膨脹裂開，然後花費約十分鐘慢慢鑽出來，再重新讓外殼長好。「殼脫掉以後要不了多久，新殼就會開始變硬，那就算不上是軟殼蟹了。」紐約海鮮餐廳 Grand Central Oyster Bar 主廚 Sandy Ingber 接受 Tasting Table[2] 訪問時說。通常剛脫殼的螃蟹腹部顏色會比較蒼白，並有些許皺摺，雖然這種判斷方法不是百發百中，但多少有些幫助。

如果對螃蟹如何脫殼感到好奇，以下影片記錄了完整過程：

軟殼蟹真的可以連殼吃？ Ingber 說：「軟殼蟹整個外殼¹ 都可以吃，而且非常好吃。」至於該怎麼煮？他分別會以快炒、油炸，甚至是燒烤來烹調。「就我個人來說，我熱愛用特級初榨橄欖油、各式各樣的香草和大蒜先醃過，再丟上烤架每面烤個兩到三分鐘。完全不需要沾醬就很棒。」Ingber 說。每到產季，也可以在 Grand Central Oyster Bar 吃到香煎馬里蘭州軟殼蟹，搭配大蒜香草奶油。

由於軟殼蟹比較脆弱柔嫩，如果用料理成蟹的水煮方式，會變得過於軟爛分離，以十足火力煎炸出金黃酥脆的表皮才是王道。中式料理的避風塘炒蟹、酥炸椒鹽蟹偶爾也會看到軟殼蟹的版本，另外像日本料理也有軟殼蟹手卷與壽司等。

¹ 除了鰓、口器、腹部以外，整隻皆可食用。

軟殼蟹產季...