鰹魚私房料理終極篇大公開! @ 戰浪釣研 | 水產百科網
(一)當天釣鰹魚應該都搞的很累,不一定要當天就處理,只需去尾去肚用保鮮膜完全包覆,冰在冷藏室可保3天都新鮮無慮(切勿冰冷凍庫)(二)魚體取出先去頭,頭及魚骨別 ...
(一)當天釣鰹魚應該都搞的很累,不一定要當天就處理,只需去尾去肚用保鮮膜完全包覆,冰在冷藏室可保3天都新鮮無慮(切勿冰冷凍庫)
(二)魚體取出先去頭,頭及魚骨別丟棄後面要熬湯
(三)接下來這就要看刀功了,不困難但也需多多磨練
(四)再來刀功要更細膩囉,取下的肉是否成完整長條塊狀是菜色的前哨戰,黑色肉塊取下丟棄只留紅肉
(五) 打打喜手工料理是重頭戲囉:魚塊整條乾煎(不必放油)只需將表皮煎一下下就好了。配料:薑抹、洋蔥(切後用冷水泡過去腥)、蔥抹、醬油、白醋、檸檬汁或柳橙汁 生魚片切盤:白蘿蔔切絲+哇沙米
(六)魚頭、魚骨及碎肉煮味增湯,魚肚薄鹽乾煎操香很下酒
(七)味增湯:豆腐切塊、蔥抹、味增加到適當鹹度即可。魚頭及魚骨單獨一鍋熬湯,再將原湯倒至本鍋煮魚肉、豆腐即完成,切勿用同一鍋煮湯會有魚渣及細鱗片
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